طريقة عمل خبيصة التمر

خبيصة التمر

الخبيصة من الحلويات التراثية القديمة التي تحمل تسمياتٍ مختلفةٍ مثل العصيدة، والبودينج باللغة الإنجليزية، ويتمتّع هذا الحلى بطعمٍ لذيذٍ مقارنةً بمكوّناته البسيطة.

المكوّنات

• خمسمئة غرام من التمر منزوع النوى.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من كلٍّّ من: الطحين الأسمر، وحبات الجوز.
• نصف كوب من كلٍّ من: الزيت النباتي، والزبدة، والسمن.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الحلبة المطحون، والهيل المطحون، والقرفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الزعفران، والفلفل الأسود، والهيل الناعم.

طريقة التحضير

• وضع التمر في وعاء الخلّاط الكهربائيّ مع كوبين من الماء.
• خفق المزيج للحصول على قوامٍ المعجون الرخو.
• وضع الزعفران في ماء الورد، وترك المزيج جانباً حتّى تتمازج النكهات.
• تقليب الطحين مع الهيل في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة لبضع دقائق حتّى يتحمّص الطحين قليلاً وتفوح رائحته.
• وضع الزبدة والزيت في قدرٍ منفصلٍ وتسخينهما فوق نارٍ هادئةٍ حتّى تذوب الزبدة.
• إضافة الملعقة الكبيرة من الهيل المطحون، والحلبة، والقرفة، والفلفل الأسود إلى مزيج الزبدة.
• ترك المكوّنات لبضعِ ثوانٍ حتّى تتشرّب كمية الزيت والزبدة.
• إضافة الطحين المحمّص تدريجياً مع التقليب المستمر.
• إضافة الماء الساخن بالتدريج إلى المكوّنات، والتقليب للحصول على صلصةٍ ثقيل القوام تشبه قوامَ صلصة البشاميل.
• إضافة معجون التمر، والاستمرار بطهي المكوّنات والتقليب حتّى تتجانس، مع إضافة القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.
• ترك الخليط لبضع دقائق عندما يبدأ بالغليان حتّى تتجانس المكوّنات أكثر، ثمَّ إضافة ماء الورد والزعفران.
• تقليب المكوّنات للوصول إلى القوام المطلوب، ثمَّ يقدّم في أطباقٍ مزينةٍ بالمكسرات.

خبيصة التمر مع الشوفان

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من التمر مزوع النوى، والمقطّع إلى شرائح.
• كوب ونصف من الشوفان الملفوف.
• أربعة أكواب من الماء.
• ربع كوب من السكر.
• علبة من الحليب المكثّف المحلى بوزن ثلاثمئةٍ وسبعةٍ وتسعين غراماً .
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الحليب المكثّف مع الماء، والهيل، والسكر في قدرٍ كبيرٍ.
• وضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتترك المكوّنات حتّى تبدأ بالغليان.
• إضافة الشوفان إلى المزيج، وتحرّك المكوّنات جيّداً لمدّة خمس دقائق، أو حتّى يغلظّ قوام الخبيصة.
• إضافة التمر المقطّع إلى الخليط، وترك المكوّنات لمدّة دقيقتين إضافيتين حتّى تتمازج النكهات.
• إضافة ماء الورد إلى الخليط، ثمَّ سكب الخبيصة في أكوابٍ صغيرةٍ أو طبقٍ كبيرٍ للتقديم.
• وضع العصيدة في الثلاجة حتّى موعد التقديم.

بودينغ التمر الإنجليزي

المكوّنات

مكوّنات البودينغ

• ثلاثة أرباع الكوب من كلٍّ من: التمر منزوع النوى، والسكر.
• كوب وملعقة كبيرة من الطحين المتعدد الاستعمالات.
• كوب وربع من الماء المغلي.
• ربع كوب من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البيكنغ صودا، والفانيلا، والبيكنج باودر.
• بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً.

مكوّنات الصلصة

• كوب من كلٍّ من: السكر البني الفاتح، والكريمة الثقيلة المخفوقة للتقديم.
• نصف كوب من كلٍّ من: الكريمة الثقيلة، والزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئوية، وتحضير صينية مربعة أو دائرية بقطر اثنين وعشرين سنتمتراً ونصف.
• نخل الطحين مع البيكنج باودر معاً فوق ورق من الزبدة أو البرشمان.
• فرم التمر منزوع النوى فرماً ناعماً، ووضعه في وعاءٍ صغير وإضافة الماء المغلي فوقه مع البيكنج صودا، وترك المزيج جانباً.
• خفق الزبدة مع السكر في وعاء الخلاط الكهربائيّ فعلى سرعةٍ متوسطةٍ للحصول على خليطٍ كريميٍ هشٍ ومتماسك القوام.
• إضافة البيض المخفوق وخلاصة الفانيلا إلى الخليط، وخفق المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس معاً.
• إضافة الطحين المنخول بالتدريج إلى الخليط مع التقليب عند كلِّ إضافة بخفةٍ باستخدام ملعقةٍ مطاطيةٍ منبسطة حتّى يتجانس الطحين مع باقي المكوّنات.
• وضع خليط البودينغ في الصينية المجهزة، وخبزه لمدّة خمسٍ وثلاثين دقيقةٍ حتّى يتماسك البودينغ ويتحمّر.
• وضع مكوّنات الصلصة في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تبدأ بالغليان.
• خفق المكوّنات باستمرار لمدّة ثمانية دقائق حتّى يصبحَ قوامها ثقيلاً.
• وضع ثلث الكوب من صلصة التوفي فوق البودينغ، ثمَّ وضع البودينغ تحت الشواية لمدّة دقيقة.
• تقديم البودينغ مباشرةً مع الصلصة والكريمة المخفوقة.