أفضل طريقة لعمل صلصة الكشري

صلصة الكشري

المكونات

• حبتان من البصل، كبيرة الحجم.
• زيت ذرة للقلي.
• نصف كوب من معكرونة الشعيرية.
• كوب من كلٍ من:
  • الأرز المغسول.
  • العدس المغسول.
  • المعكرونة المقصوصة.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.

صلصة الكشري:

• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

• تقطيع البصل إلى حلقات رفيعة ووضعها في الزيت الساخن على نار متوسطة إلى أن يتحمر ثم وضعه على ورقة مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• تحميص معكرونة الشعيرية في الزيت المتبقي حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إضافة كوب ونصف من الماء والقليل من الملح على الشعيرية ثم إضافة الأرز وتركه حتى ينضج ويتشرب الماء.
• سلق العدس في الماء لمدة أربعين دقيقة ثم تصفيته.
• وضع العدس في قدر وإضافة ربع كوب من الماء وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.

تحضير صلصة الكشري:

• وضع القليل من الزيت في مقلاة وإضافة الثوم، الفلفل الأسود والملح وتقليبه حتى يحمر قليلاً.
• إضافة عصير الطماطم إلى الثوم وترك الخليط حتى يتسبك.
• وضع الأرز في صحن تقديم كبير ثم إضافة العدس ثم المعكرونة وطبقة من الحمص.
• إضافة صلصة الطماطم والبصل المحمر كطبقة أخيرة وتقديمه.

خروف محشي بالكشري

المكونات

• خروف صغير الحجم وزنه أربعة عشر كيلو غرام تقريباً.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الكمون.
  • الكزبرة.
  • الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • الملح.
  • البابريكا.
  • الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• عشر حبات كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى جوانح.
• كيلو غرامان من المعكرونة الصغيرة.
• ستة أكواب من العدس البني.
• خمسة عشر كوب من الأرز البسمتي.

مكونات الصلصة:

• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من الثوم المهروس.
• كيلو غرامان من الطماطم المبروشة.
• كوبان من معجون الطماطم.
• كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من صلصة الفلفل.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن كبيرة الحجم ولفها بورق الألمنيوم مع ترك جزء كبير من الورق خارج الصينية لتغليف الخروف.
• وضع الخروف في الصينية.
• وضع عصير الليمون، القرفة، الكمون، الكزبرة، الهيل، البهار، الفلفل، الملح والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات جيداً لتختلط.
• توزيع خليط البهارت في داخل وخارج الخروف ودعكه بقوة ليتغطى تماماً بالبهارات ويتشرب بطعم الليمون ووضعه جانباً.
• وضع البصل في مقلاة من الزيت وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ووضعه جانباً.
• سلق المعكرونة لمدة ثمانِ دقائق بالماء المغلي والمملح.
• وضع العدس والكمون في قدر عميق وغمره بكمية وفيرة من الماء ووضعه على نار متوسطة إلى أن ينضج قليلاً.
• غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز وإضافته على العدس ووضع القليل من الملح والفلفل، ثم غمره بالماء وتركه يُطهى إلى أن تتفتح حباته.
• وضع الكشري والمعكرونة المسلوقة في داخل الخروف.
• تغليف الخروف بورق الألمنيوم جيداً.
• وضع الخروف في الفرن لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات أو إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الخروف من الفرن، وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن ترتاح ألياف اللحم ثم تقديمه مع الصلصة.

تحضير الصلصة:

• وضع الزيت والثوم في قدر على نار متوسطة وتقليبه إلى أن تتصاعد رائحته.
• إضافة الطماطم، معجون الثوم، الخل، الملح، الفلفل وصلصة الفلفل وتقليبها جيداً، وترك الصلصة تُطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة.