طريقة عمل البرياني

القيمة الغذائيّة للدجاج

برياني الدجاج

المكوّنات

• دجاجة مُقطّعة إلى ثماني قطع.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حزمة من النعناع المفروم.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• علبة من اللبن الرائب.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبتان من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
• حبة من الطماطم مُقطّعة إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الماسالا الهندية البودرة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• بصلتان مُقطّعتان إلى جوانح مقلية.

طريقة التحضير

• سكب الزيت، والسمنة في قدر ثمّ تحميص البهارات الصحيحة.
• إضافة بصلة مُقطّعة إلى جوانح وتشويحها ثمّ تحريكها حتّى يذبل، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل والتقليب جيداً.
• إضافة قطع الدجاج وتحميرها جيداً ثمّ رشّ البهارات المطحونة وإضافة قرن الفلفل الحار، ونصف كمية أوراق النعناع، ونصف حزمة الكزبرة، وأخيراً إضافة اللبن الرائب، والقليل من البصل المقلي.
• تقليب جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، ثمّ ترك القدر على نار هادئة حتّى نضوج الدجاج تماماًً.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع آخر، ثمّ رشّ القليل من بهارات الماسالا الهندية.
• سكب خليط الدجاج على الأرز، ثمّ نثر القليل من أوراق النعناع، الكزبرة والبصل المقلي بعد ذلك سكب النصف الثاني من الأرز.
• رشّ القليل من بهارات ماسالا الهندية، وإضافة باقي كمية النعناع، والكزبرة، والبصل المُقطّع إلى جوانح.
• تغطية البرياني بورق الألومنيوم وتركه على أدنى درجة حرارة لمدّة عشرين دقيقة.
• تقديم البرياني في طبق ضيافة واسع، بجانب صحون من اللبن الرائب أو السلطة.

برياني اللحم الهندي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• بصلة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• عود من القرفة المُكسّر.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل أو الثوم المفروم إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
• حبة من الطماطم مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
• مئتا غرامٍ من اللحم المسلوق مع البهارات الهندية.
• ملعقة كبيرة من شرائح الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من شرائح النعناع الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق بهار الغرام ماسالا.
• كوبان من الأرز الهندي المسلوق.

طريقة التحضير

• تشويح شرائح البصل في الزيت، والزبدة في قدر على شعلة نار متوسطة.
• إضافة القرنفل عند ذبول شرائح البصل، ثمّ إضافة الهال، الثوم، الزنجبيل المفروم، القرفة، شرائح الفلفل الأخضر الحار وشرائح الطماطم.
• إضافة الكزبرة، الكركم، الشطّة، الملح واللبن الرائب عند بدء الطماطم في الذبول، وطهي الخليط لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة اللحم المسلوق، والنعناع، والزبدة وتقليب الخليط بملعقة خشبية عريضة.
• إضافة بهارات الغرام ماسالا الهندية، والاستمرار في تقليب الخليط حتّى يصبح اللحم طريّاً.
• تقديم برياني اللحم مع الأرز الهندي المسلوق.