طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان

طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمّان

المكوّنات

• كوب ونصف من الأرز.
• حبّتان متوسّطتان من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• كوبان من النّعناع الأخضر المفروم.
• ثلاثة أكوابٍ من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرة من الطّماطم المفرومة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف كوبٍ من دبس الرمّان.
• كوب و ربع من زيت الزّيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• برطمان من ورق العنب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز و نقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الأرز والبصل والثّوم والنّعناع والبقدونس والطّماطم والملح والفلفل والبهار في طبقٍ عميق وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط.
• غسل ورق العنب جيداً ووضع قليل من الحشو في وسط كل ورقة ومن ثمّ لفّه مثل الأصبع والإحتفاظ بالسّائل المتبقّي من الحشو.
• وضع ورق العنب في قدر ستانلس ستيل متوسّط الحجم و وضع طبق فوقه للضّغط عليه.
• وضع الدّبس، عصير اللّيمون ، زيت الزّيتون، السّائل المتبقّي من الحشو وكوب من الماء في طبقٍ صغير وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط و من ثمّ صب الخليط على ورق العنب.
• ترك ورق العنب يغلي على نارٍ قويّة ثمّ تخفيف النّار و تركه يطهى لمدّة ساعة ثمّ تركه يبرد قبل التقديم.

طريقة عمل ورق العنب بالزّيت

المكوّنات

• مئتا غرام من ورق العنب المسلوق.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب إلا ربع من الأرز المصري المغسول.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.
• عشر أوراقٍ من النّعناع الأخضر المفروم.
• ثلاث حبّاتٍ من البصل الأخضر المفروم بشكلٍ ناعم.
• نصف كوبٍ من عصير اللّيمون الحامض.
• حبّتان من البندورة المفرومة ناعماً.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة النّاعمة.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من معجون الشطّة (إختياري).
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح اللّيمون.
• كوب من البقدونس المغسول والمفروم.

طريقة التحضير

• وضع جزر مقشّر و بصل و بطاطا مقشّرة في قاع القدر الذي سيتم تقديم ورق العنب فيه.
• رص الخضار في قعر الطّنجرة التي سيتم طهي ورق العنب فيها ومن ثمّ رش القليل من الملح وزيت الزّيتون حسب الرّغبة على الخضار.
• خلط مقادير الحشو مع بعضها وتحضير ورق العنب ليتم لفّه.
• وضع الورقة مفرودة على صينيّة وأخذ كمّية مناسبة من الحشو حيث يكون بقدر ملعقةٍ صغيرة بحيث يتم وضعها في وسط الورقة و من ثمّ طوي أطراف الورقة على الحشو و لفّها.
• تكرار العمليّة إلى أن يتم لف كل الأوراق.
• رص الأوراق فوق الخضار في قعر الطّنجرة فوق بعضهم البعض.
• وضع صحن فوق الورق الملفوف لتفادي تسرّب الحشو أثناء الغلي و من ثمّ صب المرق الذي صدر من الحشو فوق الورق العنب الموجود في الطّنجرة.
• تذوّق المرق عندما يغلي المرقلتعديل طعمه حسب الذّوق.
• طهي ورق العنب على نارٍ متوسّطة لمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة إلى أن ينضج وبعد نضجه يتم إزالة المرق عنه و تركه إلى أن يبرد.
• وضع طبق على سطح الطّنجرة عندما يبرد اليلنجي بالكامل ومن ثمّ قلب ورق العنب.
• تقديم ورق العنب مع النّعناع الأخضر والبصل الأخضر.