الأرز المشخول
يعتبر الأرز المشخول من الأطباق التقليدية الشعبية التي يشتهر بها المطبخ الكويتي والخليجي بشكل عام، ويقدم هذا الطبق كأحد الاطباق الرئيسية خاصة في العزومات والمناسبات المختلفة، بالإضافة إلى أيام شهر رمضان المبارك وعيد الأضحى.
يحضر المشخول عادةً باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم الحمراء، أو الدجاج، أو السمك باختلاف أنواعه لا سيما التونة، وتشتهر هذه الوصفة بالتوابل المختلفة والبهارات الخليجية المشكلة، ويمكن تحضير المشخول مع بعض الإضافات من الخضار المنوعة كالبازيلاء، والفليفلة، والبصل، والبطاطا وغيرها.
الأرز المشخول بالدجاج
المكوّنات
مكوّنات الأرز:
- خمسة أكواب من أرز البسمتي.
- عشرة أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة رؤوس من البصل مقطعة لشرائح رفيعة.
- حبة من البندورة مقطعة إلى مكعبات.
- حبتان مبشورتان من الجزر.
- حبة مبشورة من كلّ من: الفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكركم، والفلفل الأحمر الناشف، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض الناعم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
مكوّنات الدجاج:
- دجاجة كاملة.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: الكمون، والفلفل الأسود المطحون، والفلفل الأحمر الحار، والكزبرة المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج:
- اغسلي الدجاجة جيداً بالماء والليمون، ثمّ تخلصي من زوائدها، ثمّ قطعيها بشكل طولي.
- أضيفي إلى قطع الدجاج كلّاً من: الثوم المهروس، وعصير الليمون، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والكزبرة.
- اتركي الدجاج منقوعة بالبهارات مدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
- ادهني صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت، وضعي فيها قطع الدجاج.
- اسكبي الزيت على الوجه، وغلفي الصينية بقطعة من ورق القصدير، وأدخليها في فرن مسخن مسبقاً مدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً.
- أبعدي ورق القصدير عن الدجاج حتى يأخذ وجهه اللون الأحمر، ثمّ اقلبيه وحمريه من الجهة الثانية.
تحضير الأرز:
- انقعي الأرز في كمية مناسبة من الماء الساخن مدة خمس عشرة دقيقة.
- اسكبي الزيت في قاع قدر وسخنيه على النار قليلاً.
- ضعي الأرز المنقوع مع الملح في القدر وقلبيه.
- اسكبي كمية الماء على المكوّنات، واتركيها على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الأرز واتركيه جانباً.
تحضير الحشوة:
- اسكبي الزيت في قدر، واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
- أضيفي البصل، والثوم وقلبي باستمرار حتى يذبلا ويأخذا اللون الذهبي.
- ضعي البندورة، والفليفلة الخضراء والحمراء، والجزر، ورب البندورة.
- نكهي الخليط بالكركم، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكزبرة، والفلفل الأبيض.
- قلبي المكوّنات مع بعضها، واتركيها على نار خفيفة مدة لا تتجاوز عشر دقائق.
- أضيفي الأرز المسلوق، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة إضافية.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ووضعي فوقه قطع الدجاج المحمرة.
