لسان الطير
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من اللوز المقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- زيت الذرة -للقلي-.
للتقديم:
- خليط من العسل، والشيرة الثقيلة.
- السمسم أو الفستق أواللوز المحمص -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: الطحين، واللوز، والبيكنج باودر، والقرفة، والسكر في وعاء محضرة الطعام وتثبيت الشفرة الفولاذية وتشغيلها على سرعة متوسطة وخلط المكوّنات لمدّة دقيقة إلى أن يصبح اللوز ناعماً.
- إضافة الزبدة المذابة إلى الخليط من خلال فتحة التغذية مع استمرار تشغيل محضرة الطعام ثمّ إضافة ماء الزهر بالتدريج حتى تتكون عجينة مفتتة.
- ضغط على العجينة بخفة بأطراف الأصابع وفي حال كانت العجينة مفتتة وغير متماسكة إضافة كمية إضافية من ماء الزهر أما إذا كانت متماسكة فتكون كمية ماء الزهر كافية.
- وضع العجينة على سطح مرشوش بكمية من الطحين ثمّ جمعها بين اليدين عجنها بخفة عدة مرات ووضعها طبق عميق، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها جانباً لمدّة ساعة تقريباً حتى ترتاح.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز تقريباً.
- مد قطعة العجينة على سطح مرشوش بالطحين باستعمال النشابة وفردها إلى قرص رقيق جداً قدر الإمكان.
- تسخين صاج أو مقلاة سميكة القاعدة على نار مرتفعة الحرارة ووضع قرص العجينة على الصاج والانتظار لعدة ثوانٍ ثمّ قلب القرص على الجهة الثانية.
- استمرار في تقليب القرص على الجهتين لعدة ثوانٍ إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً.
- رفع القرص من الصاج ووضعه على الطاولة وتكرار نفس الخطوات مع بقية قطع العجينة.
تحضير عجينة اللصق:
- وضع كمية من الطحين في طبق عميق متوسط الحجم وإضافة الماء إليه بالتدريج مع التحريك إلى أن تتكون عجينة لينة.
تحضير لسان العصفور:
- دهن قرص من العجينة باستعمال أطراف الأصابع بالقليل من خليط اللصق ولف القرص على شكل أصبع متناسق وتكرار الخطوة مع بقية الأقراص.
- تقطيع كل أصبع بالعرض باستعمال سكين حادة إلى شرائح صغيرة ورقيقة جداً على شكل لسان الطير.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
- وضع خليط من العسل، والشيرة في طبق عميق.
- وضع عدة قطع من لسان الطير في الزيت الساخن وتقليبه إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- نقل لسان الطير مباشرة إلى طبق العسل والشيرة وتقليبه بخفة لعدة ثوانٍ ثمّ نقله إلى طبق تقديم.
- توزيع السمسم أو الفستق أو اللوز حسب الرغبة على لسان الطير وتقديمه.
مقروط اللوز
المكوّنات
- ستة أكواب من اللوز المقطع إلى شرائح.
- كوب وثلاثة أرباع من السكر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- النشا -للتشكيل-.
للتقديم:
- القطر.
- السكر الناعم.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتحضير صينية وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة.
- وضع اللوز في وعاء محضرة الطعام على دفعات وتثبيت الشفرة المعدنية وتشغيلها على سرعة متوسطة حتى يصبح اللوز ناعماً جداً.
- إضافة كلٍ من: البيض، والسكر، وبرش الليمون، وماء الورد، وماء الزهر وخفق المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة مفتتة.
- نثر كمية وفيرة من النشا على طاولة المطبخ وأخذ نصف كمية العجينة وتشكيلها إلى قرص ووضع العجينة على النشا ومدها إلى أن تصبح أسطوانة بسمك مناسب.
- تقطيع الأسطوانة بشكل مائل إلى قطع صغيرة ووضعها في الصينية وخبزها لمدّة عشر دقائق إلى أن يتماسك بدون أن يتغير لونه.
- وضع الشيرة في طبق عميق ووضع كمية وفيرة من السكر البودرة في طبق آخر.
- أخذ قطعة من المقروط ووضعها في الشيرة وتقليبها باستعمال شوكتين أو ملقط طعام ونقلها إلى السكر البودرة وتقليبها لعدة مرات حتى تتغطى بطبقة وفيرة من السكر.
- وضع مقروط اللوز في طبق تقديم واسع وتركه إلى أن يبرد تماماً.
