طريقة عمل حلى لسان العصفور

حلى لسان العصفور

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب لوز شرائح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة سكر.
• ربع كوب ماء الزهر.
• نصف كوب زبدة مذابة.
• زيت ذرة للقلي.

للتقديم:

• عسل أو شيرة ثقيلة.
• سمسم، أو لوز محمص، أو فستق.

طريقة التحضير

• تثبيت محضرة الطعام ثمّ وضع الدقيق، والبيكنج باودر، واللوز، والسكر، والقرفة، والتشغيل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى الحصول على اللوز ناعماً.
• استمرار تشغيل محضرة الطعام وإضافة الزبدة المذابة من خلال فتحة التغذية، وإضافة ماء الزهر بالتدريج للحصول على عجينة مفتتة.
• الضغط بأطراف الأصابع على العجينة بخفة، وإذا كانت العجينة متماسكة فهذا يعني أنّ كمية ماء الزهر كافية، ثمّ إضافة المزيد من ماء الزهر إذا كانت العجينة مفتتة وعدم تماسكها عند الضغط عليها.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثمّ جمعها بين اليدين والعجن بخفة عدة مرات ثمّ وضعها في طبق عميق، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها لترتاح لمدة ساعة تقريباً.
• تقطيع العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز تقريباً.
• مد قطعة العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة إلى قرص رقيق جداً قدر الإمكان.
• تسخين مقلاة سميكة القاعدة أو صاج على نار قوية.
• وضع قرص العجينة على الصاج والانتظار لعدة ثواني ثمّ التقليب على الجهة الثانية، مع الإستمرار في تقليب القرص لعدة ثواني حتى الحصول على لون ذهبي فاتح جداً.
• وضع القرص على الطاولة، وتكرار الخطوة مع بقية قطع العجينة.
• وضع الدقيق في طبق عميق متوسط الحجم، وإضافة الماء بالتدريج مع التقليب حتى الحصول على عجينة لينة.
• دهن قرص العجينة بقليل من خليط اللصق باستعمال أطراف الأصابع، ولف القرص على شكل إصبع متناسق، وتكرار الخطوة مع بقية الأقراص.
• تقطيع كل إصبع بالعرض إلى شرائح بسماكة ١سنتمتر تقريباً باستعمال سكين حادة على شكل لسان الطير.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
• وضع خليط العسل والشيرة في طبق عميق.
• وضع عدة قطع من لسان الطير في الزيت والتقليب حتى تصبح ذهبية اللون.
• نقل لسان الطير مباشرة إلى طبق العسل والشيرة والتقليب بخفة لعدة ثواني ثمّ نقلها على طبق التقديم.
• توزيع الفستق، أو السمسم،أو اللوز على لسان الطير ثمّ تقديمه.

شوربة لسان العصفور بالفطر

المكوّنات

• حبة شالوت، مقطع مكعبات.
• ربع كوب طحين.
• ثلث كوب عصير.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمائة غرام فطر طازج أبيض مقطع شرائح.
• كوب كرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة.
• عنب أبيض.
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• أربعة أكواب من خلاصة الخضار.
• ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مقطع.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• كوب معكرونة لسان العصفور مسلوقة ثلاثة أرباع النضج.
• ثلاثة أرباع كوب كريمة.

طريقة التحضير

• إضافة زيت الزيتون، والكرفس، والفطر، والشالوت، والجزر في قدر مناسب للشوربة على نار متوسطة والتحريك حتى حصول المكونات على الطراوة.
• إضافة الطحين، والفلفل، والملح والتحريك لمدة دقيقتين.
• إضافة الزعتر، وعصير العنب على النار وتركها مدة دقيقتين.
• إضافة خلاصة الخضار والتحريك حتى درجة الغليان.
• إضافة لسان العصفور ثمّ تغطية القدر وتركها على نار هادئة تقريباً من 5-7 دقائق.
• إضافة البقدونس والكريمة والتحريك قليلاً وإطفاء النار والتقديم مع رشة بقدونس.