كيفية صنع كعك الورقة

كعك الورقة

المكونات

مكونات الورقة:

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
• مئة غرام من الزبدة.
• ماء.

مكونات الحشو:

• ثلاثمئة غراماً من اللوز.
• مئة غرام من سكر البودرة.
• ماء ورد.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في حمام مائي.
• سكب الزبدة فوق الطحين، ثمَّ إضافة الماء الدافئ حتّى يتمّ الحصول على عجينة متماسكة القوام.
• تغليف العجينة بالبلاستيك.
• إضافة السكر إلى اللوز، ثمَّ إضافة ماء الورد إلى أنْ يتم الحصول على عجينة لوز متماسكة القوام.
• صنع اسطوانات من عجينة اللوز.
• وضع الورقة على الطاولة.
• قص الاسطوانة إلى أعواد بطول 10 سنتيمترات.
• لف الورقة بالعود مرّةً ونصف.
• ترك بعض عجينة اللوز خارجة عن الورقة من جهة، وترك الورقة خارجة من الجهة الأخرى.
• إدخال الجزء الخارج من عجينة اللوز في الجزء الخارج من الورقة.
• تسوية الكعكة بالماء حتّى تُصبح ملساء القوام.
• وضع كعكة الورقة في الطبق.
• إدخال كعكة الورقة إلى فرن على درجة حرارة تصل إلى 140 درجة مئوية، ولمدّة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يكون جاهزاً للتقديم.

كعك الورقة التونسي

المكونات

مكونات العجينة:

• خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض الفاخر، أو الدقيق الخاص بكعك الورقة.
• مئتا غرام من الزبدة المذابة.
• ماء الورد حسب الرغبة.

مكونات الحشوة:

• خمسمئة غرام من اللوز المقشّر والمطحون ناعماً.
• مئة غرام من السكر المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع الزبدة حتّى الحصول على قوام ناعم.
• إضافة ماء الورد إلى الخليط بشكل تدريجيّ؛ وذلك إلى أنْ يتمّ الحصول على عجينة طريّة القوام.
• عجن العجينة جيداً، وتركها ترتاح في مكان بعيد عن الحرارة، ولمدّة لا تقل عن ساعة واحدة.
• خلط اللوز جيداً مع السكر، مع مراعاة إضافة ماء الورد بكميات صغيرة؛ وذلك من أجل الحصول على خليط متجانس القوام.
• تشكيل عجينة اللوز على شكل أصابع، بحيث يكون طولها 11 سنتيمتراً، ويصل قطرها إلى نحو 5 مليمتراً.
• فرد العجينة جيداً.
• لف العجينة حول أصابع اللوز.
• تغليف العجينة من الطرفين حتّى يتمّ الحصول على شكل دائرة.
• غمس إصبع اليد في الزبدة المذابة، ثمَّ تمليس مكان إغلاق العجينة بالزبدة؛ وذلك من أجل الحصول على شكل جيّد ومُرتب.
• وضع كعك الورق داخل فرن ساخن، وعلى درجة حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية، لمدّة قدرها عشر دقائق.

ملاحظة: يجب أنْ يُحافظ كعك الورقة على لونه الأبيض حتّى بعد الانتهاء من عملية طهيه.

كعك التمر التميمي

المكونات

• مقدار كيلوغرام واحد من الدقيق.
• أربعمئة وخمسون غرام من الزبدة.
• مئتان وخمسة وعشرون غرام من السكر.
• ثلاثة أكواب من ماء الورد، أو ماء الزهر، أو ماء عطرشية.
• كوب من نشا الذرة.
• ماء دافئ.
• مقدار كيلوغرام من التمر.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في الماء الدافئ.
• خلط الدقيق مع الزبدة والماء.
• إذابة السكر مع ماء الورد.
• إضافة الخليط السابق إلى العجينة.
• عجن العجينة مع الخليط على اليد لمدّة عشرين دقيقة.
• مد العجينة وتقطيعها إلى مستطيلات صغيرة الحجم.
• مد التمر بشكل اسطواني، بحيث يكون طوله أقصر بقليل من مستطيلات العجينة.
• وضع التمر داخل العجينة.
• لف العجينة بشكل اسطواني.
• دحرجة الاسطوانات باليد حتّى تُصبح طويلة، ثمَّ لفها بشكل دائريّ.
• خَبز الكعك بالفرن على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.