تحضير الرفيسة

الرفيسة

المكونات

• عبوة من السميد.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كمية من الماء الفاتر.
• كوب من زيت الزيتون.
• كمية من حبات التمر.
• قالب ونصف من الزبدة.
• كوب من السكر.
• لتر من الحليب الساخن.

طريقة التحضير

• غربلة السميد ثم إضافة كل من: الملح، والماء الفاتر وزيت الزيتون إليه وخلطهما معاً.
• عجن الخليط باليد حتى تتشكل العجينة مع إضافة الماء تدريجياً إليها ثم تغطية العجينة بقطعة قماش وتركها جانباً حتى ترتاح.
• تقطيع العجينة إلى قسمين وتشكل دائرياً ثم تغطيتها بقطعة قماش مرة أخرى.
• رفع قطعة القماش عن العجينة ورصّها جيداً في صينية مناسبة ثم وضعها على النار وتقليبها على الجهتين لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
• رفع العجينة عن النار وتفتيتها ثم وضعها في قدر البخار على النار لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• إزالة النوى من حبات التمر ثم رفع الرفيسة عن النار ووضعها في قدر وإضافة الزبدة إليها.
• تذويب السكر في الحليب الساخن ثم إضافته إلى الرفيسة والتمر وتقليبهما جيداً ثم تقديمها جاهزة.

الرفيسة بالدجاج

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من العجين.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • البكينج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الزبدة المذابة.
  • زيت الذرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

مكونات المرق:

• كيلو ونصف من الدجاج.
• أربع بصلات مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص مهروسة من الثوم.
• ربع كوب من السمن.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رأس من الثوم غير المقشر.
• كوب من العدس.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• قطعتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كل من: الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، والزبدة، والزيت والماء في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تقطيع العجينة إلى كرات بحجم حبة البيض، ووضعها في صينية واسعة وتغليفها بالنايلون وتركها حتى ترتاح لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تسخين الشواية الكهربائية جيداً، ثم وضع القليل من الزيت على لوح التقطيع ووضع قطعة من العجينة ومدها بباطن اليد حتى تصبح قرص متوسط الحجم.
• وضعها على الشواية مباشرة والانتظار لعدة ثوانٍ ثم قلبها على الجهة الأخرى والاستمرار بتقليب الأقراص حتى يصبح لونها ذهبي فاتح وتنضج تماماً ثم وضع الأقراص في قماشة قطنية نظيفة لتبقى ساخنة.

تحضير المرق:

• وضع الدجاج في وعاء واسع وإضافة كل من: نصف كمية البصل، والكركم، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل، والقليل من زيت الزيتون إلى الوعاء ودَعك الدجاج جيداً ليتشرب بالبهارات ثم وضع الدجاج في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• وضع السمن والزيت في قدر وتسخينهما على نار متوسطة الحرارة ثم إضافة بقية البصل إلى القدر وتقليبه حتى يلين قليلاً وإضافة قطع الدجاج وتقليبها لتصبح ذهبية اللون.
• إضافة الثوم إلى الوعاء وغمر الدجاج بالماء وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة ثم إضافة العدس، والكزبرة وورق الغار إلى الوعاء وترك الدجاج يطهى مع العدس حتى ينضج العدس.

للتقديم:

• وضع ثلاثة أو أربعة أقراص فوق بعضها ولفها ثم تقطيعها بسكين حادة إلى شرائح حسب الرغبة.
• إحضار طبق للتقديم ووضع شرائح الخبز فيه ثم غرف الجاج والمرق على الخبز باستخدام مغرفة عميقة وتقديمها جاهزة.