الكوارع
يعتبر طبق فتة الكوارع من الأطباق الشعبية المشهورة بين البلاد العربية، وخاصةً في مصر، حيث يوجد فيها مطاعم شعبيّة متخصّصة بتحضيره، ولمكوّنات هذا الطبق قيمة غذائية كبيرة كونها تمنح الجسم الكثير من السعرات الحراريّة، وتحميه من الإصابة بمرض هشاشة العظام، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير فتة الكوارع.
طريقة عمل فتة الكوارع
المكوّنات
- اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
- عودان من القرفة.
- رأسان من البصل.
- عشرة فصوص من الهيل.
- خمس ورقات من الغار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
مكوّنات الأرز:
- كأسان من الأرز.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- ثلاث كؤوس من الماء.
- ملعقة كبيرة إلا ربع من الملح.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المقلي.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- ست فصوص من الثوم.
- أربع كؤوس من لبن الزبادي.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحينة
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع الجافّ.
للتقديم:
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- ربع كأس من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نأخذ قطعة القدم الأولى، ونشويها على النار، حتى يحترق الوبر الذي يكون ملتصقاً بها، بعد أن يتمّ إزالة الشعر عنها.
- نُكرّر العملية مع كلّ قطع الأقدام.
- نشقّ بين الأصابع في قدم الغنم، ونُزيل كيس الشعر الموجود بين الأصابع.
- نغسل المقادم بالماء جيّداً، ولعدّة مرّات.
- نرش الدقيق، والملح على المقادم، وندعك جيداً، ثمّ نغسل المقادم بالماء مرّة أخرى.
- نضع مقادم الغنم في قدرٍ واسع، ثمّ نسكب عليها الماء حتى تغمرها.
- نضيف ملعقتين صغيرتين من الملح، ثمّ نترك المقادم على النار تغلي لمدّة عشر دقائق.
- نتخلّص من الماء، ثمّ نسكب ماءً جديداً في القدر حتى نغمر المقادم، ثمّ نضيف الهيل، والغار، والفلفل، والملح، والبصل، والقرفة.
- نترك المقادم تغلي حتى تنضج بالكامل، وينفصل اللحم عن العظم، قد تستغرق العملية عدّة ساعات.
طبخ الأرز:
- نغسل الأرزّ جيّداً بالماء، ولعدّة مرات، ثمّ نغمره بالماء، ونضيف إليه ملعقتين صغيرتين من الملح.
- نترك الأرز على النار لمدّة ساعة إلا ثلث، حتى ينضج بالكامل.
- نُصفّي مرق المقادم، ونغلفها بورق القصدير لنحتفظ بها ساخنة.
- ننزع اللحم عن المقادم، ثمّ نتخلّص من العظام.
- نضع القليل من السمن في مقلاة، ونضعها على النار.
- نترك السمن على النار حتى يسخن.
- نضيف اللحم إلى المقلاة، ونتركه حتى يحمر.
- نضيف كأساً من المرق إلى اللحم، ونترك الخليط على نار هادئة.
- نُحرك المكوّنات جيداً.
تحضير الطبقة العلوية:
- نضع اللبن، والطحينية، والثوم، وعصير الليمون الحامض، والنعناع، والملح في طبقٍ عميق.
- نخلط المكوّنات جيداً باستخدام المضرب الشبكي.
قلي الصنوبر:
- نضع القليل من الزبدة في وعاء صغير الحجم، ثمّ نضيف إليه الصنوبر.
- نقلب الصنوبر، ونحركه جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نتركه في الزيت لمدّة دقيقة حتى يغمق لونه.
تحضير الأرز:
- نضع السمن في قدرٍ ثانٍ، ثمّ نضيف إليه الأرز.
- نقلب الأرز جيداً لمدّة ثلاث دقائق، ونتركه حتى يصبح لونه شفافاً.
- نضيف الماء، والملح إلى الأرز، ثمّ نتركه مرة أخرى لمدّة خمس دقائق حتى يغلي.
- نضع الخبز المقليّ في طبق التقدّيم، ثمّ نسكب مرق اللحم عليه.
- نسكب الأرز على الخبز، ونوزّعه حتى يغطّي الخبز تماماً.
- نسكب خليط الطبقة العلويّة على الأرزّ، ثمّ نضع اللحم.
- ننثر الصنوبر على طبق فتة الكوارع، ثمّ نقدّمها ساخنة.
