محتويات
كفتة داوود باشا
تعتبر الكفتة بمختلف أنواعها من الأطباق المفضلة عند الكبار والصغار على حدّ سواء، لذا فإنّها تقدّم في الولائم كطبق جانبي أو رئيسيّ في بعض الأحيان، وهي ذات أصناف منوّعة وطرق تحضير متعددة، وإنّ أشهرها كفتة داوود باشا التي يشيع تحضيرها في سوريا على وجه الخصوص والدول العربية بشكل عام، وسنتناول في هذه المقالة طريقتين من طرق تحضيرها.
كفتة داوود باشا بالصلصة الحمراء
المكوّنات
مكوّنات مزيج اللحم:
- نصف كيلوغرام من لحمة الكفتة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشّة من أوراق النعناع المجفّفة والمطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- حبّتان من البطاطا المقشّرة والمقطّعة لمكعّبات متوسطة.
- زيت لقلي البطاطا حسب الحاجة.
- خمس حبّات من البندورة المقشّرة والمفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- ماء ساخن -حسب الحاجة-.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة الجاهزة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- رشّة من النعناع الجافّ.
طريقة التحضير
- لتجهيز خليط اللحم: قلّبي اللحمة مع النعناع، والبهار المشكّل، والملح، وزيت الزيتون حتّى تتجانس جيّداً.
- خذي كمية مناسبة من الخليط، وشكّليها لتصبح كرة متوسطة الحجم، ثم ضعيها في صينية.
- كرري الخطوة السابقة حتى تنفد كل كمية اللحمة من عندك.
- ضعي صينية الكفتة في الفرن الذي سخّنتيه مسبقاً لثلاث دقائق فحسب، ثم أخرجيها ودعي كرات اللحمة جانباً.
- لتجهيز الصلصة: سخّني الزيت في مقلاة عميقة، واقلي فيها مكعّبات البطاطا، ثمّ ضعيها على المناديل الورقيّة الخاصّة بالمطبخ لامتصاص الزيت الفائض منها.
- ضعي في الماء الساخن مكعب مرق الدجاج لإذابته.
- سخّني كمية قليلة من الزيت في إناء على نار متوسطة، وأضيفي البندورة المفرومة، وحرّكيها لمدة دقيقة.
- صبّي مرق الدجاج وصلصة البندورة، وأضيفي البهار المشكّل، والفلفل الأسود، والملح، ودعي المزيج على النار حتى يغلي.
- أضيفي كرات اللحم ودعي المرق ليغلي مدة ربع ساعة، ثم أضيفي البطاطا المقليّة.
- رشّي النعناع المجفف ودعي الخليط لعشر دقائق إضافية.
- ارفعي الإناء عن النار، وقدّمي كفتة داوود باشا إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.
كفتة داوود باشا بدبس الرمّان
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- حبّتان متوسّطتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من خليط بهارات مكوّن من: الفلفل الأسود، والقرفة.
- ثلاث حبّات كبيرة ومقطّعة من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- عصير نصف حبّة من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث حبّات من البندورة المقشّرة والمقطّعة -يمكن الاستغناء عنها- .
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- حبّات صنوبر محمّصة للزينة.
طريقة التحضير
- قطّعي حبّتا البصل في محضرة الطعام، ثم أضيفي اللحمة المفرومة، وخليط الفلفل والقرفة، والملح، واخلطيها مع بعضها حتّى تتجانس.
- شكّلي خليط اللحمة على هيئة كرات.
- رشّي القليل من الزيت في صينية الفرن، وضعي كرات اللحمة عليها.
- أدخلي الصينيّة في الفرن الساخن حتى تنضج.
- سخّني الزيت في مقلاة، وشوّحي فيه البصل المقطّع حتى يذبل، أضيفي معه كرات اللحم المخبوزة، والبندورة، والملح، ودبس الرمان.
- دعي الخليط ليغلي على النار لعشر دقائق.
- اسكبي كفتة داوود باشا في طبق التقديم، ورشّي على وجهه الصنوبر المحمّص، وقدّميه مع الأرز.
فيديو الباشا وعساكره
تعود أصول هذا الطبق التاريخي إلى العثمانيين، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الباشا وعساكره :
