طريقة عمل صلصة كفتة داود باشا

القيمة الغذائيّة لصلصة البندورة الحمراء

صلصة كفتة داوود باشا

المكوّنات

• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• علبة من الطماطم المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة صغيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة -حسب الرغبة-..
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• عصير الليمون الطازج -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر عميق وقلي البصل فيه وتشويحه مع الملح إلى أن يطرى ويتحمر قليلاً.
• إضافة الطماطم، والفلفل الأخضر، عصير الليمون ومعجون الشطة (في حال استخدامها) وتقليب المكوّنات مع بعضها.
• تتبيل الصلصة بإضافة البهارات وترك المزيج يغلي على نار منخفضة الحرارة إلى أن تتشكل صلصة كثيفة القوام وبالإمكان إضافة كمية من الماء المغلي في حال كان قوام الصلصة سميك جداً.

داوود باشا

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً لتشكيل الكفتة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع حبات من الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة.
• بصلتان مقطعتان.
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
• البهارات -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الماء المغلي أو مرق لحم.

طريقة التحضير

• وضع اللحمة المفرومة مع البصل في وعاء عميق وخلطها جيداً وتتبيل الخليط بإضافة الفلفل الأسود، والبهارات.
• إضافة الفلفل الحار، والشوفان وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض إلى أن تتكون عجينة كفتة متجانسة.
• تشكيل اللحمة على شكل كرات متساوية الحجم.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على النار وتشويح البصل فيه إلى أن يذبل.
• إضافة كرات اللحم إلى البصل في المقلاة وتقليبها لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إضافة الطماطم، معجون الطماطم والماء أو المرق وتقليب المكوّنات مع بعضها وترك الصلصة على النار حتى تتماسك.
• سكب الداوود باشا في طبق تقديم وتزيينه بالصنوبر المحمص.

فتة داوود باشا

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من الكفتة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• أربع حبات كبيرة من البندورة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الخل.

للتقديم:

• الخبز المقلي أو المحمص -حسب الرغبة-.
• الصنوبر المحمص.
• البقدونس المفروم.
• الأرز الأبيض.

طريقة التحضير

• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة.
• تسخين الزيت في قدر واسع وإضافة كرات الكفتة وتقليبها لتتحمّر.
• إخراج الكفتة وإضافة البصل، الثوم والفلفل إلى نفس القدر وتقليب الخليط لبضع دقائق إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الطماطم، معجون الطماطم، الخل والماء وتتبيل الخليط بالملح، الفلفل والكمّون.
• ترك الصلصة تغلي لمدّة خمس دقائق حتى تتجانس.
• إعادة الكفتة إلى الصلصة وتركها لتتجانس النكهات وتنضج الكفتة تماماً.

تقديم الطبق:

• وضع القليل من الخبز في طبق تقديم عميق وتوزيع كمية من الصلصة فوقها.
• وضع نصف كمية الأرز وإضافة القليل من الصلصة وبعض الكفتة فوقها ثمّ وضع الكمية المتبقية من كلٍ من: الأرز، الكفتة والصلصة.
• توزيع الخبز على جوانب الطبق وتزيينه بالصنوبر، والبقدونس.