أفضل طريقة لعمل السمك البوري

سمك البوري المشوي

المكوّنات

• أربع حبّاتٍ من سمك البوري.
• ثلاثة إلى أربعة قرونٍ من الفلفل الأخضر.
• عشرة فصوصٍ من الثّوم.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المفروم.
• ربع كوبٍ من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من برش اللّيمون.
• كوبان من النّخّالة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكزبرة.
  • الكمّون.
  • السمّاق.

طريقة التّحضير

• دهن السّمك بقليل من زيت الذّرة باستعمال فرشاة الطّعام.
• وضع الثّوم، الفلفل، الشطّة، الملح، الكمّون، الكزبرة، السمّاق والفلفل الأسود في وعاء محضرة الطّعام وتشغيل المحضرة على سرعة متوسّطة حتّى تكوّن صلصة متجانسة.
• وضع الخليط في طبقٍ عميق ثمّ إضافة الطّماطم، الكزبرة، الخل، عصير اللّيمون، برش اللّيمون والزّيت وتقليب المواد إلى أن تختلط باستعمال ملعقة بلاستيكيّة.
• أخذ قليل من الصّلصة بأطراف الأصابع ووضعها في داخل السّمك ثمّ سكب بقيّة الصّلصة في طبق تقديم واسع.
• وضع الردة النخالة في صينيّة واسعة.
• مسك السّمكة بأطراف الأصابع ووضعها في النخالة وتوزيعها عليها كي تتغطى بطبقة وفيرة ثمّ قلبها على الجهة الثّانية والضّغط عليها بخفّة كي تلتصق النخالة بالسّمك جيداً.
• تسخين الشوّاية الكهربائيّة إلى أن تصبح ساخنة جداً ومن الممكن تسخين مقلاة ذات قاعدة سميكة على نارٍ قويّة وشوي السّمك.
• وضع السّمك على الشّواية لعدّة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللّون ثمّ قلبها على الجهة الثّانية والإنتظار إلى أن يصبح القاع الآخر ذهبيّ اللّون وينضج السمك تماماً.
• نقل السّمك المشوي بهدوء على الصّلصة في طبق التّقديم وتقديمه مباشرة.

سمك البوري مع البطاطا وصلصة الثّوم بالطّحينة

المكوّنات

• كيلو غرام من سمك البوري.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• قرنان من الفلفل الحار.
• فص من الثّوم.
• باقة من الكرفس المفروم.
• عصير أربع ليمونات.

مكونات خليط البطاطا:

• كيلو غرام من البطاطا.
• نصف كوبٍ من الماء.
• قرن من الفلفل الحلو المشوي والمقطّع إلى شرائح رفيعة.
• حبّتان من اللّيمون الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• ربع كوبٍ من زيت الذّرة.
• فص من الثّوم مشوي.

مكونات خليط الباذنجان الياباني:

• ثلاث حبّات من الباذنجان الياباني.
• ربع كوب من الخل الأبيض البلسمي.
• حبّتان من فلفل الهالابينو الحلو الأخضر.
• فصّان من الثّوم المقشّر والمهروس.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

تحضير السمك:

• غسل السّمك وتنظيفه جيّداً ونزع الأعضاء الدّاخلية والخياشيم.
• وضع الثّوم، الفلفل الحار، عصير اللّيمون، الملح، الكرفس والفلفل في هاون ودقّها معاً حتى تصبح المكوّنات هريساً.
• حشي البطن بنصف خليط الثّوم.

تحضير خليط البطاطا:

• تقطيع البطاطا لشرائح رقيقة وقليها بالزّيت إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً وتتبيلها بالملح والفلفل وتدليك البطاطا بما تبقّى من مزيج الثّوم وإضافة الفلفل الحلو إليها.
• وضع خليط البطاطا في قعر طبق الشّواء.
• تدليك السّمك بالزّيت والملح ووضع السّمك فوق البطاطا وشويه في فرنٍ ساخن مدّة عشرين دقيقة حتى إسمرار الوجه قليلاً وبدء الجلد بالانفصال عن اللّحم.

تحضير خليط الباذنجان:

• صنع شقٍ طويل في الباذنجان وسلقه في ماءٍ مملّح حتى يصبح طرياً لنحو خمس دقائق.
• خلط مكونات خليط الباذنجان جميعها ووضعها تحت السمك أثناء تقديمه.