طريقة عمل كعك التمر بالطحين

كعك التمر بالطحين (المقروطة)

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من معجون التمر.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر العادي.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• كوب أو مئتا غرامٍ من السمنة نوع جيد ومن الأفضل السمن الحيواني.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع كلٍ من: المحلب، واليانسون، والشومر، والملح ووضع الخليط في وعاء يتحمل الحرارة.
• إذابة السمنة ثمّ صبها على الطحين وتحريكها باستعمال الملعقة إلى أن يمتزج جيداً وترك الطحين إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• إذابة السكر، والبيكنج باودر في الحليب ثمّ صب الخليط بالتدريج فوق الطحين مع الخلط باليد إلى أن يتم الحصول على عجينة طرية متماسكة (نوع الطحين يحدد كمية السائل اللازم) قد يتم الحاجة إلى أقل أو أكثر قليلاً.
• تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدّة ستين دقيقة.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز تقريباً أو حسب الرغبة ثمّ تشكيلها باليد إلى كرات أو حبل طويل.
• حشو العجينة وتشكيلها حسب الرغبة ثمّ وضعها على صينية للخبز وتغطيتها باستعمال البلاستيك بشكل فضفاض حتى لا تصبح جافة لوقت الخبز.
• تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة لمدّة عشر دقائق.
• إدخال الصينية على الرف الأوسط وخفض الحرارة إلى مئتين درجة مئوية.
• خبز الكعك لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة ثمّ إخراج الصينية وتركها لتصبح باردة وسوف يكون الكعك ليناً قليلاً وبالإمكان تحميص السطح أكثر حسب الرغبة من خلال تركه إلى أن يصبح بارداً تماماً ثمّ وضعه تحت الشواية لمدّة دقيقة مع الانتباه.

معمول التمر والشوكولاتة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة ونصف من ماء الزهر.
• ربع كوب من السكر.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة المذابة والسمنة.
• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• مئتان وخمسون غراماً من الدقيق الفرخة.

مكوّنات الحشو:

• خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
• مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى.

للتغطية:

• مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة.
• مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة السوداء.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الطحين، والسمنة، والزبدة، والسكر، والمحلب، والدقيق، وماء الزهر في وعاء كبير.
• تغطية الوعاء وترك المكوّنات إلى أن يتم نقعها لمدّة يوم كامل على الأقل.
• إضافة ماء الورد وخلط المكوّنات جيداً ثمّ دعكها باليدين للحصول على عجينة متماسكة للعجن.
• تغطّية العجينة وتركها ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.

تحضير الحشوة:

• وضع التمر، والزبدة في الطبق على درجة حرارة متوسطة وتحريكه جيداً.
• رفع الخليط عن النار وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً.
• عجن الخليط باليدين وتشكيله إلى كرات متوسطة الحجم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• صنع فجوة داخل كلّ كرة عجين باستخدام الإصبع وحشوها بكرة من خليط التمر ثمّ إغلاقها.
• وضع كلّ كرة عجين محشوّة داخل قالب المعمول والضغط عليها قليلاً براحة اليد لتصبح مسطحة الوجه.
• قلب القالب وضرب طرفه على طاولة أو مسطح صلب من أجل إخراج قطعة المعمول.
• تكرار إلى انتهاء كمية العجين وخليط التمر.
• وضع قطع المعمول في صينية فرن وخبزها لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم تحميرها قليلاً.
• ترك معمول التمر إلى أن يصبح بارداً جيداً.
• إذابة نوعي الشوكولاتة معاً على حمام مائي والخلط جيداً باستعمال ملعقة خشبية للحصول على خليط ناعم.
• غمس قطع المعمول في الشوكولاتة وتركها إلى أن تصبح باردة ووضعها في الثلاجة إلى أن تتجمد الشوكولاتة ثمّ تقديمها.