طريقة السمك الفيليه المجمد

فيليه السمك

يعتبر فيليه السمك من أكثر أطباق المأكولات البحرية انتشاراً حول العالم، بجانب العديد من الأطباق الأخرى، مثل: الباييلا، والسوشي، والصيادية، وعادةً ما يحضر فيليه السمك بطرقٍ متعددة، فقد يكون مشوياً بالفرن أو على الفحم، أو مقلياً في الزيت، وربما يكون مسلوقاً مع خليطٍ من الخضار المشكلة، ليشكل طبقاً للوجبة الرئيسية، أو يستخدم كأحد المكوّنات في العديد من المقبلات، والشوربات، والسلطات، ولا تختلف طريقة طبخ الفيليه المجمد عن الفيليه الطازج.

فيليه السمك بالفرن

المكوّنات

• كيلوغرام من السمك الفيليه.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• القليل من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• شطة حارة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• روزماري، وريحان.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ضعي الثوم، والشطة، وزيت الزيتون، والبصل، والروزماري، والريحان، وعصير الليمون في وعاء.
• قلبي المكوّنات مع بعضها جيداً.
• أضيفي الملح، وبهارات السمك، والفلفل الأسود، وحركي من جديد.
• ضعي فيليه السمك بالخليط وقلبيه حتّى يتوزع جيداً.
• اتركي السمك منقوعاً في التتبيلة وأدخليه إلى الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن اثنتا عشرة ساعة، او لليلةٍ كاملة.
• افردي شرائح السمك المتبلة في صينية الفرن بعد تغليفها بالقصدير، واسكبي عليها ما تبقى من التتبيلة.
• أدخلي الصينية إلى فرن حراته 180 درجةً مئوية، واتركيها حتّى تنضج.

فيليه السمك بصلصة البيارنيز

المكوّنات

• مئتا غرام من الزبدة اللينة.
• ربع كوب من كلٍّ من: الكراث المفروم، ومرق الخضار السائل، والخل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الطرخون المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• صفار ثلاث بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح، والفلفل الحلو.
• أربع شرائح من فيليه السمك.

طريقة التحضير

• ضعي كلّاً من الكراث، والطرخون، والخل، ومرق الخضار في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
• اتركي المزيج على النار مدّة خمس دقائق بعد الغليان.
• ابعدي المزيج عن النار، واسكبيه في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ثمّ أضيفي له البيض.
• ضعي الصينية في حمامٍ مائي ساخن، واخلطي المكونات حتّى تحصلي على خليطٍ كثيف القوام.
• أخرجي الصينية، وأضيفي الزبدة بعد إذابتها، واخلطي جيداً حتّى تتجانس المكونات.
• أضيفي الملح، والفلفل وقلبي قليلاً.
• غلفي شرائح السمك بقطعة من ورق القصدير بعد تتبيلها بالملح، ورتبيها في صينية الفرن.
• اشوي السمك في فرن حرارته 180 درجةً مئوية، مدّةً تتراوح بين خمس وعشرين وثلاثين درجةً مئوية.
• قدمي السمك المشوي بجانب صلصة البيارنيز.