محتويات
سمك محشي بالأرز والزيتون
| مدة الطهي | 50 دقيقة. |
| يكفي لِ | 4 أشخاص. |
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهار السمك.
- كيلو ونصف من السمك الكبير الحجم.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
- ربع كوب من الزيتون الأخضر المفروم.
- كوب واحد من الماء أو المرق.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتشغيل الفرن على درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية.
- وضع كلّ من الزيت، والبقدونس، والكزبرة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، والبهار في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً.
- توزيع نصف كمية خليط البقدونس داخل وخارج السمك مع مراعاة الدعك بقوة ليتغطّى السمك جيداً.
- إضافة الأرز على بقية خليط البقدونس، ثمّ إضافة الطماطم والزيتون.
- إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة، ووضع السمك فيه، وملء السمك بخليط الأرز والبقدونس، ثمّ وضع بقية الأرز حول السمك.
- سكب الماء، وتغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
- وضع السمك في الفرن حتّى ينضج السمك والأرز، وذلك لمدّة ٥٠ دقيقة.
السمك المشوي
| مدة التحضير | 15 دقيقة. |
| مدة الطهي | 40 دقيقة. |
| يكفي لِ | 4 أشخاص. |
| درجة الصعوبة | متوسط. |
المكونات
- كوب واحد من البلح منزوع البذر.
- سمكة كبيرة ومنظفة.
- نصف كوب من الماء.
- بصلتان مقطّعتان.
- فصّان من الثوم المفري.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- وضع البلح في الماء، وخلطه بمضرب الطعام حتّى يتكوّن خليط مهروس.
- خلط البصل مع الثوم والبهارات.
- فرد كلّ المكونات على السمك، وحشو تجويف السمك بالخليط.
- شوي السمك على شواية الفحم، أو في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدّة 40 دقيقة.
طبق السمك المقلي
| مدة التحضير | 50 دقيقة. |
| مدة الطهي | 10 دقائق. |
| يكفي لِ | 4 أشخاص. |
| درجة الصعوبة | متوسط. |
المكونات
- كيلو غرام واحد من فيليه السمك الأبيض.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملح بحري.
- فلفل أبيض.
- ربع كوب من البقدونس المقطّع ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوب واحد من الدقيق المتبّل للرش.
مكونات العجين:
- خمسمئة غرام من الدقيق.
- عشرون غرام من الخميرة الطازجة.
- زيت للقلي.
مكونات صوص التارتار:
- بصلة مقطّعة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- حبّتان من صفار البيض المطبوخ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخيار الصغير المقطّع ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكبر المقطّع ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطّع ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المقطّع ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الثوم المعمّر المقطّع ناعماً.
- 0.667 كوب من المايونيز.
مكونات المايونيز:
- حبتان من بياض البيض.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملح بحري.
- فلفل أبيض.
- كوب ونصف من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الماء المثلّج.
طريقة التحضير
- تتبيل السمك المراد قليه لمدّة نصف ساعة في خليط الزيت، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، والبقدونس، والثوم.
- رش السمك بالدقيق، وغمسه في العجين.
- تحضير العجين من خلال خلط الدقيق مع الخميرة.
- عمل صوص التارتار من خلال خلط مكونات الصوص كلّها مع بعضها البعض.
- عمل المايونيز عبر خلط البيض مع كلّ من: الخل، وعصير الليمون، والخردل، والملح، والفلفل.
- إضافة زيت الزيتون مع الاستمرار في الخفق؛ وذلك حتّى يتحوّل الخليط إلى مستحلب.
- إضافة الماء المثلّج عند زيادة سماكة الخليط أكثر من اللازم.
