محتويات
المطبق
يعتبر المطبق من الأطباق العربية التي تتميز بعجينها الرقيقة الشبيهة بالورقة، والتي تعرف باسم الفيلو أو عجينة الكلاج، ويكثر إعداده في المناسبات السعيدة كالأعراس، وحفلات التخرج، بالإضافة إلى الأعياد وشهر رمضان، ومن الممكن إعداد المطبق إمّا مالحاً أو حلواً، وقد يكون سادة أو محشواً، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل المطبق الحلو في المنزل.
مطبق بالجبنة
المكوّنات
- نصف غلبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- كوب من الجبنة العكاوية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة البلدية، أو الزبدة.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- نقطع عجينة البقلاوة إلى قطع طولية.
- نخلط الجبنة العكاوية مع السكر.
- نأخذ ورقتين من العجينة، نضعهما فوق بعضهما، ونضع على الطرف ملعقة من الجبنة، ثمّ نلف كل قطعة على شكل مثلث، أو حسب الرغبة.
- نرتب القطع في صينية الفرن المدهونة بالزبدة.
- ندخل الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ويمكن أن نتحكم بالحرارة حسب نوع الفرن المستخدم.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نضع عليه القطر مباشرة.
مطبق بالجوز
المكوّنات
- كوب وثلث من الدقيق الأبيض.
- مئة ملليلتر من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من الزبدة لفرد العجينة.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوب من الجوز المفروم فرماً خشناً.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
مكوّنات القطر:
- كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير
- نضع السكر، والماء في قدر على النار، ونتركه يغلي مدّة ثماني دقائق.
- نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي مدّة دقيقتين، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نخلط الدقيق، والملح في وعاء.
- نخلط خل التفاح، والماء، والزيت فيوعاءٍ آخر.
- نضع المكوّنات السائلة فوق المكوّنات الجافة، ثمّ نعجن جيداً باليد، أو باستعمال العجانة، حتّى يتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نقطع العجينة إلى أربع كرات متساوية، ونضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ونغطيها، ونضعها ترتاح مدّة ساعتين.
- نخلط مكونات الحشوة في وعاءٍ مناسب، ونضعها جانباً.
- نبلل اليد، وطاولة العمل بقليل من الزبدة السائلة، ثمّ نفرد كرات العجينة باليد، حيث نستعمل ظهر اليد في فرد العجين بهدوء بنفس طريقة فرد خبز الصاج كي نحصل على عجينة رقيقة مربعة الشكل.
- نقطع الأطراف السميكة للعجينة بواسطة قطاعة العجين، ثمّ نمسحها باليد بقليل من الزبدة فلا تمسحي العجينة باستعمال الفرشاة.
- نطبق طرفي العجينة بهدوء حتّى منتصفها.
- نأخذ ملعقتين من الحشوة والتي نضعها في منتصف العجينة، ثمّ نطبق الطرفين الآخرين بحيث تأخذ شكل المربع.
- ندهن العجينة بقليل من الزبدة، ونطبقها مرة أخرى على شكل مغلف، ونرش الوجه بكمية قليلة من الزبدة.
- نضع فطيرة المطبق فوق ورق الزبدة المفرود في صينية الفرن، ونكرر الخطوة السابقة مع باقي قطع العجينة بحيث يتشكل منها أربع فطائر.
- ندخل الصينية إلى الفرن المسخن على حرارة 225 درجة مئوية مدّة عشرين دقيقة لتتحمر.
- نخرج صينية مطبق الجوز من الفرن، ونصب عليها القطر البارد مباشرة.
