وصفات طبخ رمضان
لشهر رمضان الكريم مكانةُ خاصّةُ عند المسلمين، فهو شهر التعبّد والتقرّب إلى الله من خلال الصلاة والصيام، حيث يصوم المسلمون خلال هذا الشهر عن الطعام والشراب من آذان الفجرإلى آذان المغرب، أمّا بالنسبة للطعام خلال هذا الشهر، فيقتصر على وجبتين فقط هما السحور والفطور الذي يتميّز بالتجمّعات العائليّة، والموائد الكبيرة، حيث تتسابق السيدات في شهر رمضان في إعداد الكثير من الأصناف والأطباق العربية الشهيرة، بالإضافة إلى المقبّلات، والحلويات، وفي هذه المقالة سنتعرّف على وصفات طبخ رمضان، ومنها ما يأتي: المحاشي بأنواعها كالكوسا وورق العنب، والمقلوبة، والمندي، والدجاج بأنواعه المشويّ والمحشي، واليخاني، والسمك.
طريقة عمل دجاج بالصلصة الحارة
المكوّنات
- دجاجة كاملة متوسّطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ربّ البندورة.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعتر الأخضر المجفّف.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ربع كأسٍ من عصير الليمون الطبيعي الحامض.
- حبّة من البطاطا المقطّعة إلى شرائح -حسب الرغبة-.
- حبّة من الجزر المقطع إلى شرائح -حسب الرغبة-.
- ثلاثة رؤوسٍ من الثوم.
طريقة التحضير
- مزج كلّ من الخل، وربّ البندورة، والثوم المهروس، والزعتر المجفّف، والكاتشاب، والفلفل الأحمرّ الحارّ، وملح الطعام، وزيت الزيتون، والخردل، وعصير الليمون الحامض في وعاءٍ متوسط الحجم، مع مراعاة مزج المكونات جيداً حتّى تختلط مع بعضها ويصبح المزيج متجانساً.
- غسل الدجاجة من الخارج والداخل بشكلٍ جيدٍ، ونقعها بالملح والليمون، وتركها في المحلول لساعتين تقريباً، مع مراعاة تنظيفها بالملح من الداخل.
- شطف الدجاجة بالماء جيداً للتخلّص من أثر الملح والليمون.
- دهن الدجاجة بمزيج البهارات بشكلٍ جيدٍ من الداخل والخارج، مع مراعاة تمرير بعض التتبيلة الحارة بين جلد الدجاجة واللحم، وإدخالها إلى الثلاجة لمدة ساعتين كحدٍ أدنى.
- تجهيز صينية الفرن، ووضع الدجاجة فيها، مع التتبيلة الحارّة، وتسخين الفرن وتجهيزه.
- إضافة شرائح البطاطا، والجزر، ورؤوس الثوم إلى الدجاجة.
- تغطية الصينيّة بورق القصدير، وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ لساعةٍ ونصف.
- اختبار نضج الدجاجة بعد مرور معظم الوقت، وذلك من خلال استخدام شوكة الطعام، أو عود الأسنان الخشبيّ، فإذا شارفت على النضج، يجب إزالة ورق القصدير عنها، وإعادة الصينيّة إلى الفرن مرّةً أخرى؛ حتّى تحمرّ الصينيّة بشكلٍ جيّدٍ، وتكتسب اللون الأحمر المميّز.
