لحم في الفرن
للحصول على لحم طريّ ولذيذ ومشويّ في الفرن، يجب الحرص على اختيار قطع اللحم من خروف أو غنم صغير في العمر حتّى تنضج بسرعة، ولا تيبس أثناء طبخها كما هو الحال في لحم المواشي الكبيرة في العمر، مع وجود القليل من الدهن على قطع اللحم لضمان طراوتها أثناء الطبخ، واستخدام أواني التيفال في الطبخ لتجنّب التصاقها واحتراقها.
المكوّنات
لعمل لحم في الفرن يجب توفر التالي:
- لحم.
- قرنفل.
- ملعقة من الملح.
- ورقتا غار.
- نصف ملعقة من البهارات.
- ملعقة طعام من القرفة.
- رشة من الفلفل الحار.
- زيت ذرة.
- أربع حبات بصل.
- ملعقة هيل.
طريقة التحضير
- تنقع قطع اللحم في وعاء عميق، وينظف جيداً بالماء الفاتر.
- تقطّع قطع اللحم إلى شرائح طولية أو ستيكات رفيعة، وتترك في وعاء مشبكي حتّى تتصفّى تماماً من المياه.
- توضع مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، ويسكب فيها القليل من زيت الذرة، ويترك الزيت حتى يسخن.
- يجمع كل من البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة (مع ترك جزء صغير منها لحين الاستعمال) في وعاء صغير، وتخلط مع بعضها البعض.
- تفرد شرائح اللحم أو الستيكات في المقلاة تباعاً، دون ضغطها أو رصها على بعضها البعض.
- ترشّ خلطة البهارات على الوجه الظاهر لشرائح اللحم، وتترك لبضع دقائق حتّى تحمّر قليلاً، ثمّ تقلّب على وجهها الآخر، وترشّ بالبهارات وتترك حتّى تحمّر قليلاً من الجهة الأخرى.
- يحمّى الفرن على درجة حرارة 220.
- ترفع شرائح اللحم عن النار، وتترك جانباً.
- تقطّع حبات البصل إلى حلقات دائرية متوسطة الحجم، وتفرد على صينية الفرن مع ورق الغار وأعواد القرنفل وحبات الهيل.
- تصفّ شرائح اللحم بالترتيب في صينية الفرن، بحيث تكون فوق البصل لمنع التصاقها بالصينية واحتراقها.
- يرش ما تبقى من القرفة على شرائح اللحم ، ويسكب الزيت الناتج من خطوة القلي على شرائح اللحم.
- يضاف القليل من الماء إلى صينية الفرن.
- تغلف الصينية بورق الألمنيوم، مع التأكد من إحكام إغلاقها من جميع الجوانب، وخلوّها من الثقب، كي لا تجف اللحمة وتصبح قاصية.
- تدخل الصينية إلى الفرن الحامي، وتثبت على الرف المتوسط، وتترك لمدّة ساعة على الأقل حتّى تنضج.
- بعد مرور الساعة تخرج الصينية من الفرن، ويرفع ورق الألمنيوم عنها، وتترك لبضع دقائق في الفرن حتّى تحمّر.
- تقدّم ساخنة مع السلطة أو المعكرونة أو الأرز الطويل.
