المعمول
يعتبر المعمول من الحلويات الشرقيّة التقليديّة، حيث يتم تحضيره في بلاد الشام بشكل كبير، وغالباً ما يتم تحضيره في عيد الفطر السعيد، وعيد الأضحى المبارك، وتختلف طرق تحضيره من مكان لآخر، بالإضافة لاختلاف الحشوات التي يمكن أن نحشوه بها ومنا حشوة التمر، وحشوة الفستق الحلبي وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير المعمول الحجازي مع حشوة التمر.
عجينة المعمول الحجازي
المكوّنات
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- كوبان ونصف من السمن.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة النباتيّة المذابة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعم.
- عود من القرفة.
- ماء نقي دافئ أو من الممكن إضافة القليل من اليانسون والشومر إليه وغليه على نار هادئة.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض المنخول، والسكر الأبيض، وملح الطعام، والمحلب في وعاء كبير وعميق ونخلطهم جيداً بواسطة اليد أو بواسطة ملعقة خشبيّة.
- نضع السمن، والزبدة النباتيّة وعود القرفة في قدر مناسب ونتركه على نار هادئة حتّى تذوب السمن، ونتركه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
- نبدأ بسكب الخليط السابق البارد إلى خليط الدقيق الأبيض، ونستمرّ بتقليب المكوّنات مع بعضها البعض حتّى يتداخل السمن في الدقيق بشكل كامل.
- نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الفاتر ونحركه بشكل سربع، ثمّ نتركه جانباً حتّى تنشط البكتيريا فيه.
- نبدأ بإضافة الماء النقي الفاتر أو خليط اليانسون والشومر إلى خليط الدقيق الأبيض ونستمر بتقليب الخليط مع بعضه البعض حتّى نحصل على عجينة طريّة ومتماسكة.
- نترك العجينة جانباً لمدّة عشر دقائق حتّى ترتاح.
- نقسم العجينة إلى كرات دائرية صغيرة الحجم، ثمّ نحشوها بالتمر أو الفستق الحلبي.
- نشكل القطع حسب الرغبة أما باستخدام الملقط اليدوي أو باستخدام قوالب مخصّصة.
- نرتب المعمول الجاهز في صينيّة مناسبة.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة ، ولمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة حتّى يأخذ المعمول اللون الذهبي.
- نرشّ القليل من السكر الأبيض الناعم على وجه المعمول.
حشوة التمر
- كيلو من التمر منزوع النوة ومهروساً.
- كوب من السمسم.
- فنجان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من حبهان.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعماً.
- طريقة التحضير: نضع جميع المكوّنات المذكورة سابقاً في قدر مناسب، ونخلطها جيداً، ثمّ نباشر باستخدام الحشوة.
