محتويات
طريقة عمل طاجن العجة الليبية
يُمكن عمل طاجن العجة الليبية كما يأتي:
المكوّنات
- ثمانية حبات من البيض.
- مئتان غرام من كبدة الدجاج أو اللحمة المفرومة.
- حبة مفرومة من البندورة.
- نصف حبة مفرومة جيداً من البصل.
- فصان مهروسان من الثوم.
- قرن مفروم من الفلفل الحار.
- حبتان إلى ثلاث حبات من البطاطا.
- مئتان غرام من الجبنة المبشورة.
- باقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- ملح وفلفل أسود وكمون وكركم ومسحوق الكزبرة بكميات اختيارية.
- معجون الفلفل الأحمر الحار بكمية اختيارية.
- زيت الزيتون.
- ماء.
طريقة التحضير
- غلي بيضتان في وعاء ماء لمدة 10 دقائق، ثمَّ وضع وضعهما جانباً.
- تقشير البطاطا وتقطيعها، ثمَّ قليها بزيت الزيتون مع الملح، وإضافة الكركم والكمون لها.
- إضافة البصل، وقليه جيداً، ثمَّ إضافة كبدة الدجاج والقليل من الملح.
- قلي المكونات لبضع دقائق، ثمَّ وضع معجون الفليفلة الحار فوقها، وسكب بعض الماء.
- ترك المكونات حتى تغلي، وحتى يتبخر السائل عنها بشكلٍ كليّ.
- إضافة القليل من البقدونس المفروم، وترك مزيج البطاطا حتى يبرد.
- تقشير البيض المغلي، ثمَّ تقطيعه.
- وضع الخضار المقطعة مع الكبدة والبطاطا والبيض المغلي في وعاء، ثمَّ إضافة حوالي مئة وخمسون غرام من الجبنة المبروشة.
- إضافة حبات البيض المتبقية إلى المزيج، ثمَّ رش الكركم والكمون ومسحوق الكزبرة.
- سكب الزيت النباتي في صينية، ثمَّ سكب المزيج في ذات الصينية، ووضع الجبنة المبروشة المتبقية على وجهها.
- وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يتم خبزها، والانتظار مدة مقدارها 30 دقيقة حتى تنضج بشكلٍ كليّ.
- تقطيعها إلى قطع مربعة، ثمَّ تقديمها مباشرة.
طريقة عمل عجة البيض
يُمكن تحضير عجة البيض العربية كما يأتي:
المكوّنات
- ثمانية حبات من البيض المخفوق جيداً.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الزبدة الذائبة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلث ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لدهن المقلاة.
طريقة التحضير
- فرك البصل بالملح والفلفل.
- إضافة جميع المكونات للبيض المخفوق، وخلط كل منها جيداً.
- دهن مقلاة عميقة بزيت الزيتون، بحيث يكون قطرها 25 سم للحصول على عجة سميكة.
- ضرب البيض مرة أخرى، ثمَّ وضعه في المقلاة.
- طهي المكونات على نار خفيفة، ثمَّ رفع الحواف بواسطة ملعقة مبسطة حتى تميل المقلاة، ويتسرب البيض غير الناضج إلى الأسفل، وبذات الطريقة يجب عمل فتحة صغيرة لذات السبب.
- تقديم الصحن مع الخبز والزيتون.
طريقة عمل العجة العادية
يُمكن تحضير العجة العادية كما يأتي:
المكوّنات
- ثلاثة حبات من البيض المخفوق.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف حبة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- فص من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير
- تسخين السمن في مقلاة، ثمَّ إضافة البصل حتى يتم قليه.
- إضافة الثوم وتقليب المكونات، ثمَّ إضافة البقدونس، ثمَّ الملح والفلفل.
- إضافة البيض المخفوق، ومن الضروري قلي العجة من الجهتين.
