عمل الكليجة بالتمر

الكليجة

تعتبر الكليجة من أنواع الحلويات العراقيّة الشعبيّة، وتقدّم في الأعياد والمناسبات، وهي عبارة عن عجينة يتم حشوها بحشوات متنوعة، كالتمر، أو التين، أو الشوكولاتة، أو جوز الهند، وغيرها الكثير، ويوجد نوع مشابه جداً لهذه الحلوى في سوريا، وتُسمى بالمقروطة وتُحضر بالطريقة نفسها، وفي هذا المقال سنقدّم طريقتين لتحضير الكليجة في البيت.

عمل الكليجة بالتمر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• أربع كؤوس من الدقيق.
• مئة غرام من الزبدة.
• نصف كأس من زيت الذرة.
• كأس وربع من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال.
• نصف ملعقة كبيرة من الشمرة.
• بيضة مخفوقة.

مكوّنات الحشوة:

• مئتا غرام من التمر المطحون جيداً.
• خمس وعشرون غراماً من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
• ندهن صينيّة الفرن بالقليل من الزيت.
• نضع الخميرة والماء الفاتر في وعاء، ونخلط جيداً.
• نضع الشمرة، والهال، والزبدة، والملح، والزيت، والدقيق في وعاء كبير الحجم، وندعك المكوّنات بأصابع اليدين.
• نضيف خليط الخميرة، ثمّ نخلط من جديد حتى نحصل على عجينة.
• نضع العجينة في وعاء، ونتركها جانباً حتى تتخمر.

تحضير الحشوة:

• نضع الزبدة في مقلاة، ونذيبها جيداً، ثمّ نضيف الهال، والتمر.
• نرفع المقلاة عن النار، ثمّ نتركها جانباً حتى تبرد.
• نضع العجينة على سطح الطاولة، ثمّ نمدها جيداً، ونضع طبقة رفيعة من التمر فوقها.
• نلف العجينة على شكل رول، ثمّ نقطعها بالشكل المرغوب.
• نضع قطع الكليجة في صينيّة الفرن، ثمّ ندهنها بالبيض المخفوق.
• نضع الصينيّة في الفرن، ونتركها مدّة ثلاثين دقيقة.
• نُخرج الكليجة من الفرن، ونتركها حتى تبرد.

عمل الكليجة بالتين

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاث كؤوس من الدقيق.
• كأس من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كأس من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كأس من الماء لعجن الدقيق.
• بيضة مخفوقة.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرام من التين.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• كأسان من الماء.
• سمسم، وجوز، وماء زهر، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة في وعاء في الميكروويف حتى تذوب.
• نضع الملح، والهال، والدقيق في وعاء عميق، ثمّ نضيف الزبدة المُذابة.
• نضع نصف ملعقة كبيرة من الخميرة في وعاء، ثمّ نضيف الماء الفاتر والسكر إليها، ونخلط جيداً.
• نفرك الخليط باليدين حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ نضيف الخميرة المُذابة.
• نسكب الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة لينة.
• نغطي العجينة، ونتركها مدّة ساعة حتى تتخمر.

تحضير الحشوة:

• نغسل التين جيداً، ثمّ نُقطعه إلى أنصاف، ونضعه في قدر.
• نضيف الماء والسكر إلى التين، ونضعه على النار حتى يغلي.
• نُخفف النار تحت القدر، ثمّ نضيف ماء الزهر.
• نضيف السمسم، والجوز، ونحرك من جديد.
• نُشكل العجينة بالشكل المرغوب، ثمّ نحشوها بحشوة التين، وندهن وجهها بالبيض المخفوق.
• نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
• نخبز الحلى في الفرن لمدّة نصف ساعة.
• ننقل الكليجة إلى طبق التقدّيم ونقدّمها.