أكلات ليبية شعبية

طاجين الدجاج مع الليمون والزيتون

المكوّنات

• دجاجتان كل دجاجة مقسومة إلى نصفين ومنزوعة الجلد (كل نصف ستمئة وثمانون غراماً تقريباً).
• حبتان من أفخاذ الدجاج مقطعة إلى أرباع ومنزوعة الجلد (أربعمئة وخمسون غراما).
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج خالي الدسم وقليل الصوديوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• ملعقة صغيرة ونصف من بشر الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج الملح، الفلفل الأسود المطحون.
• استخدام الفرن الهولندي الكبير بتسخين الزيت على درجة حرارة عالية ثمّ إضافة الدجاج إلى الزيت وطهيه من جميع الجوانب لمدّة ثلاث دقائق حتى يتحمر.
• رفع الدجاج من المقلاة وإضافة الثوم، والبصل إليها والطهي لمدّة نصف دقيقة مع التحريك المستمر.
• إضافة الزيتون، ومرق الدجاج، والزنجبيل والقرفة وترك المكوّنات على النار حتى تغلي ثمّ وضع الغطاء عليها وخفض درجة الحرارة، وتركه على النار مدّة ثلاث أرباع الساعة ثمّ إعادة الدجاج إلى المقلاة وطهيه على النار دون غطاء لمدّة ربع ساعة.
• سكب الصوص على الدجاج ثمّ تقديمه.

شكشوكة

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من لحم القديد "لحم الضأن المملح والمجفف والمقلي ومحفوظ الدهن".
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع حبات من البندورة الخوخية الناضجة.
• كوب من الماء.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من الفلفل الحار.
• فصّان من الثوم.
• بصلة من النوع الأصفر مفرومة ناعمًا.
• من أربع إلى ست بيضات.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كايان فلفل أحمر حار.
• حزمة من البقدونس مفرومة خشنًا.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة المركز تركيزًا مضاعفًا.
• الفلفل الأسود، والملح البحري -حسب الرغبة-.
• خبز الباجيت -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة ما بين المتوسطة إلى العالية وإضافة القديد حسب الرغبة إليها وترك الدهن حتى يذوب ثمّ تصفيته والتخلص منه وسكب مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في المقلاة.
• إضافة الفلفل، والبصل إلى المقلاة وقليهما بالزيت حتى يصبح كلٍ من: البصل، والفلفل طري ثمّ إضافة الثوم والتحريك ثمّ إضافة البندورة بعد فرمها إلى مكعبات.
• إضافة الكمون، والكركم، والبابريكا، والفلفل الحار بمجرد أن تصبح البندورة طرية ويخرج عصيرها ثمّ التتبيل بالملح حسب الرغبة وفي حال استخدام القديد بالإمكان عدم إضافة الملح.
• تحريك المكوّنات وتركها عدة دقائق تُطهي معًا ثمّ إضافة معجون البندورة إليها والتحريك من الجديد وتغليف الخضروات واللحم بمعجون البندورة.
• إضافة الماء إلى المكوّنات وتحريكها جيدًا ثمّ تركها تغلي على نار قوية ثمّ خفض النار لتصبح متوسطة أو هادئة وتركها مدّة ثلث ساعة حتى تتسبك الصلصة.
• إضافة البقدونس ثمّ عمل أربع فتحات أو ست في السطح بحسب عدد حبات البيض وكسر بيضة واحدة في كل حفرة ووضع الغطاء على المقلاة وترك البيض حتى ينضج ثم تقديم الطبق.