محتويات
الفراخ
تتعدد الطرق التي يمكن طهي الفراخ بها، ومن ضمنها حشو الفرخة كاملة دون تقطيعها، أو باستخدام أجزاء معيّنة منها بعد نزع العظم منها، ومن الوصفات الجديدة التي شاع الإقبال على تناولها في الآونة الأخيرة هي صدور الفراخ المحشوّة باللحمة المفرومة، وغيرها من الحشوات، وسنستعرض في هذه المقالة وصفتين لعمل صدور الفراخ المحشوّة.
صدور الفراخ المحشوة باللحمة المفرومة
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الفراخ الفيليه.
- نصف كيلوغرام من لحمة الخروف المفرومة.
- ثلاث جزرات مقطعة بشكل ناعم.
- بصلة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- بهارات مشكّلة حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اخلطي البهارات، والثوم، والخل، والملح، في إناء كبير.
- انقعي صدور الفراخ في التتبيلة، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتشرّب التتبيلة.
- افرمي البصل فرماً ناعماً، ثمّ سخّني القليل من الزيت في مقلاة.
- شوّحي البصل المفروم في الزيت قليلاً حتى يذبل، ثمّ أضيفي إليه اللحمة المفرومة، وقلّبيهما معاً إلى أن تنضج اللحمة.
- اقلي الصنوبر في مقلاة أخرى حتى يأخذ اللون الذهبيّ، ثم أضيفيه إلى اللحمة المفرومة.
- أضيفي لخليط اللحمة الجزر المفروم، والبقدونس، واخلطي المكوّنات مع بعضها مجدداً.
- خذي قطع ستيك الفراخ، وضعي داخلها كمية مناسبة من خليط اللحمة، ثمّ لفّيها، وأغلقيها بعود صغير.
- سخّني الزيت في مقلاة ذات قاع غير لاصق، وحمّري لفائف ستيك الفراخ من كل الجوانب.
- ضعي ستيك الفراخ المحشوّ باللحمة المفرومة في طبق التقديم، وقدّميها إلى جانب السلطات والمخللات.
صدور الفراخ المحشوّة بالسبانخ المفروم
المكوّنات
- ستّمئة غرام من صدور الفراخ المقطعة.
- ملح حسب الرغبة.
- بهار فلفل أسود حسب الرغبة.
- كوب من السبانخ المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الجوز المطحون.
- فصّ من الثوم المهروس.
- شطّة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي شرائح الفراخ في كيس نايلون، ثمّ اطرقيها باستعمال المطرقة ليصبح سُمك الواحدة منها متوسّطاً.
- ضعي شرائح الفراخ في إناء متوسط، ثمّ تبّليها ببهار الفلفل الأسود، والملح، ودعيها جانباً.
- لتجهيز الحشوة: ضعي السبانخ، وزيت الزيتون، والجوز، والبصل، والشطة، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون، في إناء الخلاط الكهربائي، واخلطيها معاً إلى أن تتجانس.
- خذي كل شريحة من شرائح الفراخ، وضعي وسطها القليل من خليط السبانخ، ثمّ لفّيها، وأغلقي الأطراف بغرز عود خشبي صغير في كل لفافة.
- سخّني كمّية قليلة من الزيت في مقلاة على النار، وضعي فيها لفائف الفراخ بحيث تتحمّر من كلا الجهتين.
- غلّفي صينية بقطعة من ورق الزبدة، ورصّي فيها لفائف الفراخ، ثم أدخليها في فرن مسخّن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ودعيها لحوالي خمس وعشرين دقيقة إلى أن تنضج، ثم أخرجي الصينية من الفرن.
