أطباق الغراتان الجزائرية

غراتان الباذنجان والكوسا

المكوّنات

• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الكوسا.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • الفلفل الحلو الأحمر.
  • الفلفل الحلو الأصفر.
  • الفلفل الحلو الأخضر.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الزيت -للقلي-.

مكوّنات الصلصة

• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت رف الفرن الشبكي في الوسط.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ونثر القليل من الملح فوقها، ترك الباذنجان عدة دقائق في طبق لتتكون قطرات من الماء على سطح الشرائح، باستعمال ورق المطبخ يتم مسح الشرائح للتتخلص من الملح الموجود على سطح الباذنجان، وذلك للتقليل من امتصاصه للزيت أثناء القلي.
• تقطيع الكوسا إلى شرائح رقيقة طولية.
• تقطيع الفلفل الحلو بأنواعه إلى أصابع عن طريق تقطيع حبة الفلفل إلى أرباع بالطول، ثمّ تقطيع كل ربع إلى نصفين.
• وضع كمية من الدقيق في وعاء عميق، وتسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• تقليب شرائح الكوسا في الدقيق لتتغطى من كلا الجهتين، ثمّ قليها في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الكوسا من الزيت ووضعها في طبق يتحمل الحرارة ويمكن إدخاله إلى الفرن.
• تقليب شرائح الباذنجان في الدقيق وقليها على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثمّ وضعها في طبق الفرن مع شرائح الكوسا المقلية.
• قلي الفلفل الحلو الأخضر، الأحمر، والأصفر بنفس طريقة قلي الكوسا، والباذنجان، ووضعها في طبق الفرن.
• توزيع شرائح الطماطم على الخضروات المقلية في الطبق، ثمّ سكب الصلصة فوقها، ثمّ توزيع الجبن على السطح ثم نثر البابريكا على الجبن.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة وتختلط جميع النكهات مع بعضها ويصبح لون الجبن ذهبياً.

تحضير الصلصة:

• وضع الطماطم في وعاء الخلاط، وهرسها على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة للحصول على عصير الطماطم.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• إضافة البصل، والثوم المهروس، والفلفل الحار، ثمّ إضافة عصير الطماطم، والأوريجانو، والملح، والفلفل، ثمّ ترك الصلصة على نار هادئة بضع دقائق لتتسبك وتتماسك.

غراتان البطاطا

المكوّنات

• كيلو غرام من البطاطا، مقطعة إلى شرائح رفيعة مثل شرائح الشيبس.
• سبعمئة ملليلترٍ من الحليب السائل.
• ثلاثون غراماً من الزبدة.
• ملح، وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
• ورقتان من الغار.
• مئتا غرامٍ من جبنة ايمنتال.
• أربعة أعواد من القرنفل.

طريقة التحضير

• وضع شرائح البطاطا الرفيعة في صيننية مدهونة بالزبدة، ورشّ القليل من الملح، والفلفل وكمية من الجبنة عليها.
• سكب كمية الحليب كاملة على شرائح البطاطا وغمرها تماماً، إضافة ورق الغار، ثمّ تقسيم الزبدة إلى مكعبات صغيرة، وتوزيعها فوق سطح البطاطا وتوزع حبات القرنفل عليها.
• وضع صينية البطاطا في الفرن وخبزها على درجة حرارة 190 درجة مئوية تقريباً لمدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراج صينية الغراتان من الفرن، ويمكن تقديمها كطبق جانبي مع لحم مشوي.