كيفية تحضير الغراتان

القيمة الغذائية للروبيان

غراتان ثمار البحر مع صلصة الشومر

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من الروبيان المُقشر.
• ثلاثمئة غرامٍ من الكالاماري المُقطع.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ورقة غار.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص واحد من الثوم المفروم.
• كوب من الماء.
• كوب من الكريمة الطازجة.
• حبّتان من الشومر الطازج، مُقطعتان لِشرائح.
• نصف حبّةٍ من كلٍ من: الفلفل الحلو الأحمر، الأخضر والأصفر.
• ثلاث قطعٍ من فيليه السمك.
• جبنة الإيمنتال والبارميزان.

طريقة التّحضير

• تجهيز صينية مناسبة الحجم من البورسلان ودهنها بالقليل من الزيت ثمّ وضعها جانباً.

تحضير صلصة الشومر:

• وضع الشبت والكريمة الطازجة في وعاء وتقليب الخليط وتركِه منقوعاً لمدّة عشر دقائق.
• وضع منقوع الكريمة والشبت في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى تسخين الخليط دون وصوله إلى الغليان.
• رفع الخليط عن النار وتركه جانباً ليبرد.
• وضع خليط الشومر والكريمة في مُحضرة الطعام وتشغيل المُحضرة حتّى طحن الخليط جيداً.
• وضع كلٍ من: الشومر، الفلفل الأسود، الملح، الزبدة والماء في قدر ثمّ وضع القدر على نار هادئة.
• ترك خليط الشومر على النار لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى طريان الشومر.
• رفع خليط الشومر عن النار ثمّ طحن الخليط باستخدام المِطحنة اليدوية.
• إضافة خليط الشمندر المطحون إلى خليط الشبت والكريمة وتقليب الصلصة ووضعها جانباً.

تجهيز غراتان ثمار البحر:

• تقطيع الفلفل الأحمر، الأخضر والأصفر إلى شرائح ووضعه في وعاء جانباً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار حتّى تسخين الزيت.
• أضافة شرائح البصل إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتّى تتحمر قليلاً.
• إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه لعدّة ثواني.
• إضافة شرائح الفلفل بأنواعه إلى البصل والثوم ثمّ تتبيل خليط القدر بالفلفل الأسود والملح وتقليب الخليط.
• إضافة الكالاماري إلى خليط القدر وتقليبه قليلاً.
• إضافة الروبيان إلى خليط القدر وتقليبه.
• رفع القدر عن النار وصب خليط ثمار البحر في الصينية المجهّزة.
• إضافة السمك الأبيض إلى خليط ثمار البحر في الصينية ثمّ رشّه بجبنة الإيمنتال والبارميزان.
• تحمية الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• إدخال غراتان ثمار البحر إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة مع إخراج الغراتان في الدقائق الأخيرة وتشغيل الشوّاية ثمّ إعادة إدخال الغراتان إلى الفرن وتحمير الوجه.
• إخراج غراتان ثمار البحر من الفرن وتقديمها مباشرة مع صلصة الشومر.

غراتان الخضروات

المكوّنات

مكوّنات صوص البشاميل:

• فلفل وملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من جوزة الطيب.
• كوبان من الحليب البارد.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزبدة غير المملحة.

مكوّنات الغراتان:

• كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• كوب من جبنة الشيدر المُعتقة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• حبّة كوسا إفرنجية مُقطعة إلى شرائح.
• أربع حبّاتٍ من البطاطا الحمراء، مُقشرات ومُقطعات لشرائح.
• ست حبّاتٍ من البندورة، مُقطعات لأنصاف.

طريقة التّحضير

تحضير صوص البشاميل:

• وضع الزبدة في مقلاة ثم وضع المقلاة على النار حتّى ذوبان الزبدة.
• إضافة الطحين إلى الزبدة وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة دقيقتين.
• إضافة الحليب إلى الطحين مع التحريك المستمر للخليط حتّى الحصول على خليط البشاميل السميك.
• إضافة جوزة الطيب إلى البشاميل وتقليبه.
• تتبيل البشاميل بالفلفل والملح ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً.

تحضير الغراتان:

• وضع كلٍ من: البندورة، الكوسا والبطاطا في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: الملح، زيت الزيتون والفلفل إلى خليط الخضار في الطبق وتقليب الخضار.
• تجهيز طبق صالح للفرن ومناسب الحجم لخبز الغراتان.
• وضع القليل من صلصة البشاميل في الطبق المُجهّز ثمّ صف البندورة، البطاطا والكوسا فوق البشاميل.
• صب ما تبقّى من صلصة البشاميل فوق الخضروات في الطبق المُجهّز ثمّ رش جبنة الموزاريلا والشيدر على الوجه.
• تسخين الفرن على 220 درجة مئوية.
• إدخال غراتان الخضروات بالبشاميل إلى الفرن المُسخّن وخبزها لمدّة خمس وثلاثين دقيقة حتّى تحمّرها.
• إخراج الغراتان من الفرن وتقديمها مباشرة.