طريقة تجميد القطايف

القطايف

تُعتبر القطايف أحد أنواع الحلويّات المشهورة في دول الشرق الأوسط، وبشكلٍ خاص تُباع أصناف القطايف في المحلات التجاريّة، وتُصنع في المنازل بحلول شهر رمضان المُبارك، حيث إنها قد تكون أحد التقاليد الشعبيّة لدى بعض العائلات التي تجتمع معاً لصُنعها وتحضيرها لتناولها بعد الإفطار،^[١] ومن جهةٍ اخرى تُشبه القطايف الفطائر لكنها تُطهى من جانبٍ واحد فقط، وذلك بسكب العجينة المُحضّرة على طبقٍ ساخن للحصول على شبه فطيرة مُستديرة تُحشى بعدّة مكوّنات، ثم تُشوى أو تُقلى حسب الرغبة، وتُقدّم بعد وضعها بشرابٍ ساخن حلو المذاق.^[٢]

طريقة تجميد القطايف

يُمكن الحفاظ على القطايف مدّةً طويلة قد تصل إلى شهرٍ واستخدامه عند الرغبة بذلك لاحقاً، بحيث يذوب ويُصبح طريّاً وهشّاً ومثاليّاً، لكن من الضروري حشوه أولاً قبل تجميده، وذلك باتباع الخطوات الآتية:^[٣]

• تُحشى فطائر القطايف بعدّة مكوّنات، منها: المُكسّرات، كالبندق، واللوز، والزبيب، أو الجبنة البيضاء غير المُملحّة كثيراً (جبنة البقر)، والقشطة، أو الكريمات الشهيّةـ وغيرها بحسب رغبة أصحاب المنزل.^[٢]
• تُحضّر صينية خَبز ذات حجمٍ مُناسب لحجم الفريزر وتُغطّى بورق الزبدة.^[٣]
• تُرتّب حبات القطايف على شكل طبقةٍ واحدة فوق الصينيّة دون تكديسها فوق بعضها البعض.^[٣]
• تُغطّى صينيّة القطايف بغلافٍ بلاستيكي وتوضع في مُجمّد الثلاجة، وتُترك بضع ساعات حتى تتجمّد القطايف بشكلٍ مثاليّ.^[٣]
• تُنقل حبات القطايف إلى كيس تجميد ذو سحاب قابل للفتح والإغلاق، ثم تُخزّن في الفريزر مُجدداً بحيث تستمر مدّة تخزينها شهر تقريباً.^[٣]
• يتم إخراج القطايف من الفريزرعند الرغبة بقليّها مباشرةً دون الحاجة لتركها تذوب بعض الوقت.^[٣]

كيفيّة صُنع القطايف

تُصنع فطائر القطايف الشهيّة باتباع الخطوات الآتية:

صُنع عجينة القطايف

تُحضّر عجينة القطايف وتُترك قليلاً قبل البدء بإعداد الفطائر، وذلك بالطريقة الآتية:^[٤]

• المكوّنات:
  • 3 أكواب من الدقيق.
  • 3 ملاعق كبيرة من سميد القمح.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• طريقة التحضير:
  • يُمزج مقدار 3 أكواب من الدقيق مع 3 ملاعق كبيرة من سميد القمح، ثم يُضاف للمزيج ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز، ثم ملعقتان صغيرتان من السكر، ويُصب مقدار كوبين من الماء فوق الخليط، ثم يُضاف له أخيراً ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • تُحرّك المكوّنات السابقة جيّداً في وعاء الخلط.
  • تُترك العجينة حتى تنضج مدة 10 دقائق.

خبز وإعداد فطائر القطايف

تُخبز فطائر القطايف بسكبها فوق المقلاة على الموقد بالطريقة الآتية:^[٤]

• يُصب مقدار 1/4 كوب من عجينة الفطائر السائلة المُحضرة في الخطوة الأولى في مقلاة مُناسبة على نار متوسطة.
• يُطهى جانب واحد فقط من الفطيرة حتى يصبح لونه ذهبياً، ويُترك الجانب الآخر الذي تظهر عليه الفقاعات كما هو دون خبزه، إضافةً للحفاظ على حجم الفطيرة المُناسب لتسهيل حشوها وقليها لاحقاً.
• تُنقل حبات القطايف الناضجة من جانب واحد والتي تكون ساخنة قليلاً إلى الدرج بحيث تُرتّب الفطائر بجانب بعضها البعض دون إلصاقها أو تكديسها فوق بعضها؛ حتى لا تلتصق في النهاية ويصعب فصلها، وتُترك حتى تبرد.
• تُكرّر الخطوتان السابقتان ويستمر صنع حبات القطايف وحفظها لحين انتهاء كميّة العجينة بالكامل.

حشو حبات القطايف

تُحشى فطائر القطايف بالاستعانة بعدّة مكوّنات شهيّة حسب التفضيل الخاص لأصحاب المنزل، ومن أكثر الحشوات شيوعاً ما يأتي:^[٥]

• حشوة الجوز والقرفة والسكر: تُصنع حشوة الجوز والقرفة والسكر وماء الورد بالطريقة الآتية:
  • توضع مكوّنات الحشوة وهي السكر، وجوز عين الجمل، والقرفة، وماء الورد بحيث تُحدد كميّاتها حسب الرغبة داخل مُحضر الطعام لطحن الجوز وخلط المكونات جيّداً.
  • تُحشى فطائر القطايف بوضعها على الطاولة النظيفة، ثم وضع ملعقة بحجم مناسب من الحشوة في مُنتصفها، ثم إغلاق الأطراف رويداً رويداً للانتهاء بعمل شكل نصف قمر، مع وجوب التنويه لضرورة عدم وضع أي من مكوّنات الحشوة على جوانب الفطيرة؛ لأنها لا تُغلق، وبشكلٍ خاص الحشوة أو الزيت الذي طُهيت به الفطائر، ولا ننسى ضرورة الاحتفاظ بها رطبة من الداخل مما يُساعد على إغلاق أطرافها بشكلٍ جيّد أثناء الحشو، ويُمكن لف الفطائر بعد خبزها وتبريدها، أو بعد حشوها بالبلاستيك لحين طهيها لاحقاً.
  • يُمكن حشو الفطائر بطريقةٍ أخرى، وهي إغلاق أحد حوافها وصولاً للمُنتصف، ثم دفع الحشوة من الجانب المفتوح نحو الأطراف المُغلقة باستخدام ملعقة صغيرة ومناسبة برفقٍ وإغلاقها بحدّ حشوها بالكامل شرط عدم وضع الكثير من الحشوة داخلها؛ لأنها قد تتمزق أثناء طهيها.
• حشوة الجُبن قليل الملوحة: تُعد حشوة الجبن مُعتدل الملوحة للقطايف بالطريقة الآتية:^[١]
  • تُقطع حبات الجبن إلى مكعبات وتُنقع في الماء ليلةً كاملة قبل الاستخدام لتليينها قليلاً وتقليل محتوى الملح فيها.
  • يُكرّر إضافة الماء الدافئ والتخلص منه في حال استخدام الجبن التركي المالح جداً؛ لتقليل ملوحته.
  • توضع كميّة مناسبة باستخدام الملعقة من الجبن المُصفى جيّداً في مُنتصف حبة القطايف، وتُغلق جوانبها لتشكيل نصف قمر.

إعداد شراب القطر للقطايف

يُمكن إعداد شراب القطر لتحليّة فطائر القطايف بعد الانتهاء من طهيها أو قليها، وذلك بالطريقة الآتية:^[٦]

• المكوّنات:
  • كوب واحد من السكر.
  • كوب واحد من الماء.
  • 1-2 ملاعق صغيرة عصير ليمون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• طريقة التحضير:
  • يُحضّر قدر متوسط الحجم ويوضع على الموقد.
  • يُخلط كوب من السكر مع كوبٍ واحد من الماء بشكلٍ جيّد حتى يذوب السكر تماماً.
  • يُترك المزيج على الموقد حتى يغلي، ثم يُضاف له 1-2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • يُترك الخليط حتى يغلي مدة 10 دقائق تقريبًا حيث يجب أن يبدأ بالتكاثف قليلاً وسيستمر في ذلك بعد أن يبرد أيضاً.
  • يُرفع القدر عن الموقد بعد مرور 10 دقائق، ويضاف له ماء الزهر ثم يقلب جيّداً.
  • يُنقل القطر إلى وعاءٍ آخر مُناسب بحيث يتم تغطيته وتخزينه في درجة حرارة الغرفة.

فيديو قطِر بدون ليمون

يمكنك الاستمتاع بنكهة القطر هذه عند اعدادك للحلويات الشرقية في حال لم يكن الليمون متوافراً في منزلك  :

المراجع

1. ^ ^{أ ب} TANYA (13-6-2018), "QATAYEF"، myoliveroots.org, Retrieved 13-8-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "ATAYEF", nivskitchen.wordpress.com, Retrieved 13-8-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت ث ج ح} "CLASSIC QATAYEF WITH NUTS", cleobuttera.com,6-6-2016، Retrieved 13-8-2020. Edited.
4. ^ ^{أ ب} " How to Make Qatayef", www.wikihow.com,24-2-2018، Retrieved 13-8-2020. Edited.
5. ↑ Kelly (3-6-2018), " Easy, Homemade Cherry Pie Qatayef •"، foodtasia.com, Retrieved 13-8-2020. Edited.
6. ↑ "The dough: (to make ~ 20 Aatayefs)", www.cookingwithamira.com, Retrieved 13-8-2020. Edited.