طريقة عمل مموش

القيمة الغذائية للأرز

المموش

المكونات

• كوبان ونصف من الأرز البسمتي المنقوع لمدة ساعة.
• كوب من الماش المغسول والمنقوع.
• نصف حزمة مفرومة من الكزبرة الخضراء.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
• ملعقة صغيرة من اللومي الأسود الناعم.
• مكعبان من مرق الدجاج.

مكونات الحشو:

• ثلاث بصلات كبيرات مفرومات.
• نصف حزمة مفرومة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب ونصف من الروبيان المجفف والمنقوع بماء ساخن.
• ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من اللومي الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر واسع وإضافة عليه مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة المعدة مسبقًا، وتحريك المكونات معًا ثم إضافة الثوم والبهارات والكزبرة، بالإضافة إلى مكعبات الدجاج، والتحريك جيدًا.
• إضافة الماش المصفى وسكب الماء المغلي عليه وتركه مدة سبع دقائق يغلي، ثم تصفية الأرز وإضافته إلى القدر وخلط المكونات معًا برفق، بحيث يكون ارتفاع الماء فوق الأرز قليلاً، وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق إضافية.
• وضع الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بحشوة الروبيان.

تحضير الحشوة:

• تصفية الروبيان ثم دقه بالهاون حتى يصبح ناعمًا، ووضعه جانبًا.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ورفعها على النار، وإضافة البصل وتحميره، ثم التتبيل بالبهارات، وإضافة الروبيان ومكعب الدجاج، والتقليب جيدًا، ثم إضافة الكزبرة الخضراء، وخلط المكونات معًا جيدًا.

مموش الروبيان

المكونات

• كوب من فاصولياء المونج المنقوعة.
• كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• كوب من الروبيان المجفف.
• فص من الثوم مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• بصلة مقطعة إلى أعواد.
• عود من القرفة.
• من ثلاث إلى أربع حبات من القرنفل.
• القليل من حب الهال.
• حبة من الليمون العماني المجفف.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقة كبيرة من الكركم البودرة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• زيت نباتي أو سمنة.

طريقة التحضير

• نقع الجمبري الجاف في ماء فاتر، وإضافة إليه ملعقة كبيرة من الكركم البودرة.
• قلي البصل حتى يصبح باللون الذهبي، وتتبيله بالبهارات والقرفة والشطة والهال والملح والفلفل الأسود.
• تصفية الفاصولياء المنقوعة، وإضافتها إلى البصل، وقليها مع كمية قليلة من الزيت، ثم غمرها بالماء وطهيها على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح من خمس عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة، وتركها على النار، وإضافة الماء بحسب الحاجة.
• إضافة الأرز المنقوع، وماء الروبيان بحيث يكون الماء مرتفعاً قليلاً عن الأرز، ثم تركه على النار حتى يغلي، وتخفيف الحرارة أسفل القدر، والطهي لمدة ثلث ساعة.
• تصفية الروبيان من الماء.
• وضع البصل الأعواد في مقلاة منفصلة وقليه في الزيت النباتي، وإضافة إليه الروبيان والشبت المفروم، وتحريك المكونات جيدًا، ثم إضافة الروبيان إلى المكونات في القدر، وتتبيل الخليط، وتقديمه ساخنًا.