محتويات
الحلويات التركية
يُعدّ المطبخ التركي من المطابخ العريقة؛ حيث يتميّز بتنوّع أطباقه الشهيّة، وباختلاف طرق إعدادها، وقد تأثّرت المأكولات التركية بالكثير من الأطباق العربيّة والفارسية؛ بسبب سيطرتها على هذه الدول لفترةٍ طويلة من الزمن. تشتهر تركيا بصنع حلوّيات متعدّدة ومتنوّعة سنتطرّق إلى كيفيّة تحضيرِ بعضٍ منها.
إعداد حلوى علي نازك
المكونات
- مئة غرام من اللبن الزبادي.
- ثمانون غراماً من الباذنجان المشوي.
- تسعون غراماً من لحم الضأن المتبل بالبهارات.
- خمسة غرامات من التوابل التركية.
- عشرون مليغراماً من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار المشوي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- خمس قطعٍ من الخبز التركي.
- حبتان من الطماطم المشوية.
طريقة التحضير
- اخلطي اللبن الزبادي في وعاء مع زيت الزيتون، والثوم، والملح، ثم قطّعي حبات البادنجان وأضيفيها للمزيج، ثم ضعي الوعاء في الثلاجة.
- اشوي مكعبات لحم الضأن المقطّعة والمتبلة بالبهارات التركية.
- اشوي الفلفل الأخضر الحار، والطماطم.
- ضعي مزيج البادنجان واللبن الزبادي في صحن خاص بالفرن، ثم زيّني جوانب الطبق بالفلفل الأخضر الحار، والطماطم، ومكعّبات الخبز التركي.
- وزّعي لحم الضان المشوي في الصحن، ثم ضعيه داخل الفرن لمدة دقيقتين، ثم قدّميه على المائدة مع الخبز التركي.
إعداد الشعيبيات
المكوّنات
- نصف كوب من الحليب دافئ.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف كوب من اللبن الزبادي الدافئ.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب من الماء.
مكونات الحشوة:
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ثماني ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من السميد، وماء الورد، وماء الزهر.
طريقة التحضير
- اخلطي الحليب في وعاء متوسط الحجم مع السميد والنشا حتى تتماسك المكوّنات.
- اسكبي ماء الورد، ثم ماء الزهر مع مراعاة الخلط المستمر حتى تحصلي على مزيجٍ متماسك، ثم اتركي الوعاء جانباً.
- لتحضير العجينة: ضعي الحليب في وعاءٍ متوسط الحجم مع اللبن الزبادي، والملح، والزيت، والدقيق، والبيكنغ باودر، والماء.
- اخلطي المكوّنات جيداً كي تحصلي على عجينةٍ متماسكة، ثم غطّيها واتركيها لمدة ساعة جانباً حتى تتخمّر.
- قسّمي العجينة إلى ست عشرة قطعة صغيرة، وغطّيها بالنشا، ثم افردي كل قطعة على شكل قرص صغير.
- انثري كميّةً قليلة من النشا على وجه القرص الأول، ثم ضعي فوقه قرصاً ثانياً.
- أعيدي الكرّة كي تحصلي على رغيف كبير.
- لفّيه كالسندويش، ثم قطّعيه إلى قطعٍ متساوية في الحجم.
- افردي كلّ قطعة بواسطة يديك، ثم ضعي كميّة مناسبة من الحشوة في وسطها.
- لفّي كلّ قطعة عجين مرّة أخرى على شكل سمبوسة، ثم صفّيها في صينية الفرن المدهونة بكمية قليلة من الزيت.
- اخبزي الصينيّة داخل فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، واتركي الشعيبيبة حتى يُصبح لونها ذهبيّاً.
