طريقة عمل الكبة المشوية الشامية

محتويات

مكونات الحشو:

فرم كلٍ من: الكمون، والبصل، والهال، ثمّ إضافة اللحم والبرغل إليهم لفرمهم حتى يصبح الخليط ناعماً، ثمّ تتبيلهم بالفلفل والملح وبرش البرتقال والنعناع.
وضع الخليط في وعاء عميق، ثمّ تغطيته وقلبه بالإتجاه العكسي.
فرد عجينة الكبة في قاع الوعاء لتشكيلها بالشكل الدائري ثمّ وضع القليل من الحشوة الخاصة بالكبة، ثمّ إغلاقها بقرص آخر ورش القليل من الزيت.
وضع الكبة في الثلاجة حتى تتماسك، ثمّ وضعها على الشواية لتغيير لونها ثمّ إدخالها الفرن حتى تنضج.

تحضير الحشوة:

وضع الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة اللحمة المفرومة والبصل لتشويحهم.
إضافة الكمون والقرفة للحمة، ثمّ تتبيلهم بالفلفل والملح وإضافة الصنوبر وتقليبهم معاً.

بصل. برغل. كزبرة ناشفة. فستق. فلفل. ملح.

نقع البرغل في الماء ليطرى قليلاً، ثمّ خلطه مع كلاً من: البهارات، واللحم، والبصل.
وضع نصف كمية من لحم الخاروف في السمنة والعمل على تنشيف مائها بالكامل، ثمّ تتبيلها بكلاً من: البهارات، وجوزة الطيب، والفلفل، والملح. ثمّ إعادة خلطها باللحم الني المتبقي.
فرد اللحم المفروم بالبرغل على ورق ألمنيوم، ثمّ حشيها باللحمة المنشفة والمخلوطة باللحمة النية.
إضافة الفستق عليها، ثمّ لفها على شكل رول.
وضع الكبة في صينية عليها القليل من السمن، ووضعها بالفرن مع تغطيتها بالسمن كل عشر دقائق لتنضج.
تقديم الكبة ساخنة.

وضع اللحم في قدر على النار، مع تقليب اللحم حتى يجف تماماً.
إضافة كلاً من: السمن والبصل إلى اللحم مع تقليبه حتى يصبح طري، ثمّ إضافة الماء إليه وطهيه على نار خفيفة ليجف.
تتبيل الخليط بكلاً من: الكمون، الفلفل، والملح، ثمّ رفعه عن النار.
إضافة كلاً من: البطاطس والبقدونس مع تقليبهم معاً، ثمّ تركه ليبرد جانباً.
تشكيل الخليط بشكل كرات صغيرة، ومن ثمّ تغطيسه بالبقسماط.
قلي الكبة في زيت ساخن، حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

مدة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي لـِ	ستة أشخاص

مكونات الحشوة:

غسل البرغل أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة في ماء بارد.
إحضار مفرمة اللحم، بالإضافة إحضار مكعبات من الثلج لاستخدامها أثناء تحضير الكبة.
فرم كلاً من: اللحم، والبرغل، والبصل، مع إضافة مكعبات الثلج أثناء فرمهم لتتماسك المكوّنات معاً وتصبح لينة.
إعادة فرم عجينة الكبة مرة أخرى للحصول على قوام لين وناعم.
إضافة كلاً من: المردقوش، والفلفل، والملح إلى العجينة، مع تقليبها باليدين بهدوء.

تحضير الحشوة:

وضع السمن في قدر سميك على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللحم إليها حتى تجف تماماً وتصبح بنية اللون.
إضافة البصل للحم مع تقليبه لمدة ديقتين.
إزالة القدر عن النار، ثمّ إضافة كلاً من: بهار اللحم، والسماق، والملح، والصنوبر، والفلفل وتقليبهم جيداً.
إحضار وعاء عميق ووضع القليل من الماء والثلج، لتشكيل الكبة.
تبليل اليدين بالقليل من المار البارد، ثمّ خذ القليل من عجينة الكبة وتشكيلها بشكل كرة صغيرة مع وضع الإصبع في المنتصف ولفها عليه، حتى تتكون فجوة في عجينة الكبة.
وضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الكبة، ثمّ قفلها جيداً. والعمل على تشكيلها بشكل بيضاوي.
إكمال عمل الكبة بالشكل المناسب، ووضعها في صينية واسعة لتحضيرها للقلي.
وضع زيت في مقلاة عميقة وتسخينها على نار متوسطة.
وضع الكبة في الزيت الساخن، لبضع دقائق مع تقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
تقديم الكبة ساخنة.