محتويات
شقف اللحمة
تستخدم ربّات البيوت عادةً اللحمة لإعداد الكثير من الأطباق الشرقية والغربيّة المعروفة، فاللحمة يمكن أن تكون مفرومةً أو عبارة عن شُقف تُقطّع عند الجزار؛ فشقف اللحمة يمكن تحضير عدّة طبخات منها كالملوخية، والبامية، والزهرة، والبازيلاء، والفاصولياء، وهي تُضاف للحصول على نسبة معيّنة من الدسم تُعطي طعماً لذيذاً.
شقف اللحمة مع الأرز المندي
المكونات
- كيلوغرام ونصف من لحم الشقف.
- بصلة كبيرة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
- كيلوغرام من الأرز طويل الحبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من البطاطا مُتوسّطتا الحجم.
- حبتان من الطماطم، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من توابل اللحم.
- ملعقة كبيرة من توابل الأرز.
- ربع كوب من الزيت.
- ثلث كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- تبّلي اللحم قبل البدء بالتحضير بما يُقارب الساعة ونصف على الأقل، وكُلّما زادت فترة التتبيل كان الطعم أفضل، حيث يمكنك تتبيل اللحم باستخدام الثوم المهروس مع الفلفل الأسود، وتوابل اللحم مع زيت الذرة، والبقدونس المفروم، حيث تُخلط جميعها وتُدهن قطع اللحم بها، واتركيها لتنقع في زيت الزيتون ساعة على الأقل حتى تتشرّب جميع المكونات.
- انقعي الأرز في ماء فاتر، وتأكّدي من أن تُغيّري الماء عليه من وقت لآخر، وبعد أن تُسخّني فرن المندي، افردي الأرز في صينية، وضعي عليها توابل الأرز مع البطاطا المُقطّعة لقطعٍ صغيرة وشرائح الطماطم.
- باستخدام المصفاة اضغطي قطع اللحم فوق صينيّة الأرز؛ بحيث يتسرّب الزيت من اللحم على الأرز بشكل مباشر، وعندما تَنتهي أدخليها في برميل المندي، وأحكمي إغلاقه واتركيه لمدّةٍ لا تقل عن ساعتين على الأقل، لأنّ طعام الجمر قد يأخذ وقتاً كبيراً على النار.
- بعد أن يُصبِح الأرز جاهزاً مع اللحم يُمكنك تفقّد دَرجة النضج بعد أن تُخرجيه من البرميل بِواسطة شوكة أو عيدان خشبية، وعندما يُصبح جاهزاً حاولي أن تتأكّدي من نضج الأرز قبل أن تُزيّنيه بالخضروات الموجودة لديك، وهي: الفلفل الرومي مع شرائح الليمون، والبقدونس المفروم، والجزر المبشور، واضغطي قطع اللحم فوقه بطريقةٍ جيّدة.
شقف اللحمة على اللهب مع الخضار
المكونات
- كيلوغرام من شقف اللحم.
- بصلة، متوسّطة الحجم.
- جزرتان كبيرتا الحجم.
- حبة بطاطا، كبيرة الحجم .
- فصّان من الثوم.
- كوبان من قطع البروكلي.
- كوب من البازيلاء.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- مكعّب من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- قطّعي الخضار بالكامل على شكلِ مُكعّباتٍ صغيرة، وضَعي كميّةً قليلة من الملح.
- حَضّري شقف اللحم، وافرمي البصل على شكل شرائح، وضعي في المقلاة كميّة السمن، وضعي البصل أولاً، وعندما يتحمّر قليلاً ابدئي بإضافة الخضروات بشكل عشوائي، ويُمكنك إضافتها بالكامل، ولكن هذا سيتطلّب القليل من الوقت حتى يجهز.
- عندما تبدأ الخضروات بالذبول قليلاً أضيفي شقف اللحم على الطبق، وأغلقيه بإحكام، وانتظري قرابة العشر دقائق قبل أن تفتحي الغطاء، وحاولي أن تتذوّقي كامل مكونات الطبق.
- ضعي الملح والفلفل الأسود وكافة البهارات، وأغلقي عليها مرة أخرى، واتركيها على الأقل نصف ساعة على نار هادئة، وبعدها أخرجيها من المقلاة، واسكبيها على جانب الطبق، وضعي بجانبها البطاطا المقلية مع الكاتشب.
شقف اللحمة على الفحم
المكونات
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الخل البسمي.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من حصى البان، -الروزميري-.
- ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
- بعض حبّات البطاطا، والبصل الأبيض، والفلفل الرومي، وحبات الطماطم القاسية.
طريقة التحضير
- حضري شقف اللحم بتنظيفها وتقطيعها ثمّ تبليها بالصلصة قبل البدء بالشي مدّة أقلّها نصف ساعة.
- جهّزي البصل مع الخضار المُشكّلة كالبطاطا، والفلفل الرومي، والطماطم، وغيرها.
- أحضِري عيدان الطعام، واغرسي اللحم في العود، ثمّ ضَعي قطعاً من البطاطا مع البَصل والطماطم وغيرها، وكَرّري العملية أكثر من مرة بحيث تستخدمين جَميع الكميّة المُتوافرة لَديك من اللحم.
- سَخّني المشواة على حرارة متوسطة، وافردي الفحم عليها، وعندما يسخن أضيفي العيدان على الفحم، وقلّبيها مرّةً تلو الأخرى، وعندما تنضج القطع اسحبي من العيدان ورتبيها في الطبق بحيث يصبح شكلها جميلاً ثمّ زينيها بالبقدونس، يُمكنك تحضير طبقٍ من أرز بسمتي ذو الحبة الطويلة جانبها.
- يجب أن تُراعي أن تكون قطع اللحم غير كبيرة حتى تنضج بشكل أسرع، وتأكّدي أن تصل الحرارة لقلب قطع اللحم حتى تنضج من الداخل أيضاً، وعندما تَشعرين أنها قد تعرّضت لحَرارة عالية حاولي تقليبها بشكل مستمر حتى تنضج بشكل متساوٍ.
