أطباق بلحم العجل

لحم فيليه العجل الولنجتون

المكونات

• خمسمئة غرام من الفطر.
• كيلو غرام من فيليه لحم العجل.
• قطعة كبيرة من رقائق الباستري ملائمة لحجم الفيليه.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الكريمة والخل.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الثوم المطحون، البقدونس المقطّع والزبدة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الحلو، الطحين، القرفة والفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح والفلفل.

طريقة التحضير

• تتبيل قطعة الفيليه مع كلٍ من: ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، الفلفل المطحون، القرفة والخل وتركها لمدة أربع وعشرين ساعة أو طوال الليل ثمّ رش الملح فوق قطعة اللحم.
• تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثمّ وضع الفيليه وتركها إلى أن يتم تحميرها من جميع الجهات ثمّ وضعها في الفرن لمدة ثلاثين أو خمس وأربعين دقيقة إلى أن تصبح متوسطة النضج
• رفع الفيليه من الفرن ثمّ وضعها على شبكة هوائية فوق قدر من أجل إخراج السوائل منها.
• تسخين الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على النار ثمّ إضافة الفطر والثوم وتشويح المكونات ثمّ إضافة الطحين والبقدونس وتتبيل المكونات بالملح والفلفل وترك اللحم إلى أن يصبح بارداً ثمّ لف رقائق الباستري على حسب حجم الفيليه.
• إضافة ملعقة من خليط الفطر فوق الرقائق ثم وضع فوقها قطعة الفيليه ولفها ثمّ وضع لفائف الفيليه في وعاء حراري مدهون بالزبدة ثمّ دهن اللفائف بالكريمة
• خبز اللفائف في فرن ساخن إلى أن يتم تحميرها.
• إذابة قطعة من الزبدة في قدرثمّ إضافة ملعقة صغيرة من الطحين إليها وتقليب الخليط جيدًا إلى أن يصبح غامق اللون قليلاً ثمّ إضافة كلٍ من: سوائل الفيليه، القليل من الماء والكريمة إلى الخليط وتتبيله حسب الرغبة.

لحم العجل بالليمون الجرجير

المكونات

• نصف كوب من أوراق الجرجير.
• ربع كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• شريحة بوزن مئة وثمانين غراماً من لحم العجل المسطّحة.
• ملعقتان كبيرتان من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: زيت الزيتون، الزبدة المذابة، البقدونس الطازج المفروم، جبنة البارميزان المبشورة وعصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكُبّر المصفى.
• رشة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• رش الملح والفلفل على اللحم ثمّ وضعه في الطحين.
• إذابة الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم ثمّ إضافة اللحمة وطهيها إلى أن يتم تحميرها من الجهتين ثمّ رفع اللحم عن النار مع الاحتفاظ بعرق اللحم في المقلاة ووضعه جانباً.
• قلي الثوم في عرق اللحم لمدة من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ إعادة اللحم إلى المقلاة وإضافة مرقة الدجاج وعصير الليمون.
• رفع درجة الحرارة إلى الغليان ثمّ خفضها وترك الخليط يطهي على درجة حرارة منخفضة لمدة دقيقة ثمّ إضافة الكبر ورفع المقلاة عن النار.
• وضع اللحم في طبق التقديم وتزيينه بأوراق الجرجير والجبن ثمّ تقديمه.

عرايس بلحم العجل

المكونات

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كيلو غرام من كلٍ من: لحم العجل المفري والطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخل والسمنة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والثوم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• القليل من أرغفة الخبز العربي حسب الحجم.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات معاً عدا الخبز.
• فتح الخبزثمّ وضع كمية من الحشو فيه ثمّ تقديمه.