أكلات بلحم البقر

زربيان لحم البقر

المكوّنات

• أربعة لترات من الماء.
• 800 غرام من لحم البقر المقطّع إلى مكعبات.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.
• مكعبان من مرقة اللحم.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
• ثماني حبات صغيرة الحجم من البطاطا المقشرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، والهال المطحون.
• رشة من الملح -حسب الذوق-.
• رشة من خيوط الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• وضع أربعة أكواب أو لتر من الماء مع مكعبات لحم البقر في قدرٍ كبيرةٍ.
• غلي اللحم على النار، وإزالة الرغوة التي تظهرعلى الوجه، ثمّ تغطية القدر وتركه على النار لمدّة ساعة ونصف أو حتى يصبح اللحم مطهواً بشكل شبه كامل.
• تسخين الزيت على النار، وإضافة البصل مع التحريك لمدّة أربع إلى خمس دقائق حتى يصبح أصفر اللون، ثمّ إضافة لحم البقر المطهو مع مقدار كوب من مرقة لحم البقر، ثمّ إضافة البطاطا، والتوابل، ومكعّبات مرق الدجاج.
• تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج البطاطا واللحم جيداً.
• وضع الكمية المتبقية من الماء مع الملح في وعاء كبير على النار، وغلي الماء جيداً ثمّ إضافة الأرز وطهيه لمدة ثماني إلى عشر دقائق، ومن ثم رفعه عن الناروتصفيته.
• وضع الكمية المتبقية من الزيت في وعاء كبير، ثمّ إضافة نصف كمية الأرز المسلوق، وسكب مزيج لحم البقر عليه، وتغطيته بالكمية المتبقية من الأرز.
• رشّ ماء الزعفران على الوجه، ثم تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• قلب الأرز في طبق التقديم.

الفول مع لحم البقر بالأرز

المكوّنات

• كوب من الأرز البسمتي الأسمر المغسول والمجفف.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• 400 غرام من لحم البقر الهبرة المقطّع.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• نصف كوب من البصل المقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
• علبة متوسطة الحجم أو كوبان من الفول الناشف.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في وعاء كبير على النار، ثمّ إضافة البصل، والبهارات، والفلفل الأسود.
• قلي المكونات جيداً حتى يصبح البصل ذهبي اللون، ثمّ إضافة اللحم وقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الفول الناشف، والأرز، والماء، وتحريك المكونات جيداً، ثم تغطية القدر وترك المكونات لتنضج لمدة ثلاثين دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويتبخر الماء.
• وضع المحتويات في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة، وتقديمه مع الزبادي وخبز البيتا.

كفتة أرز

المكوّنات

• 500 غرام من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• بيضة.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الأرز المطهو.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء كبير، ثمّ إضافة الأرز، والبقدونس، والبيضة، والملح والفلفل.
• مزج الخليط جيداً، ثمّ تشكيل اللحم على شكل أصابع.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم قلي أصابع الكفتة في هذا الزيت.
• رفع الكفتة عن النار ثم تقديمها.