أنواع من الحلويات

كنافة بالقشطة

المكونات

• خمسمئة غرام من الكنافة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من السكر الناعم البودرة.
• قطر للتقديم.
• فستق حلبي للتزيين.

مكونات القشطة:

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• عبوة، أو مئة وسبعون غراماً من الزبادي.
• كوب من النشا.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت شبك الفرن في الوسط.
• تجهيز صينية خبز مقاس 28 سنتيمتراً.
• وضع الكنافة، والزيت، والسكر في وعاء، وتقليب المكونات جيداً، مع مراعاة عدم تفتيتها.
• وضع كل كمية الكنافة في الصينية، لتغطي القاع، مع مراعاة ترك أطراف الكنافة على جوانب الصينية، مما يعني أن نصف كمية الكنافة في قاع الصينية، والنصف الآخر خارج الصينية، والضغط على الكنافة حتى تصبح متساوية في قاع الصينية.
• وضع الحليب، والزبادي، والنشا، والسكر في قدر، وتقليب المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي، والاستمرار في التقليب حتى يذوب النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي خليط القشطة، وإضافة ماء الزهر، وترك القشطة تبرد قليلاً، مع مراعاة عدم تماسكها.
• توزيع القشطة الدافئة على الكنافة حتى تتشكل طبقة تُغطي القاع.
• ثني أطراف الكنافة على سطح القشطة لتغطيها تماماً.
• وضع الكنافة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
• توزيع القطر والفستق على الكنافة بعد إخراجها من الفرن مباشرة، وتقديمها دافئة، أو باردة -حسب الرغبة-.

فطيرة ليالي لبنان

المكونات

• باكيت من عجينة البف باستري المربعات الجاهزة.

مكونات خليط التلميع:

• بيضة واحدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

مكونات الحشوة:

• كوب من الحليب.
• ربع كوب من السميد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

مكونات التقديم:

• قطر.
• فستق حلبي ناعم.

طريقة التحضير

تحضير خليط التلميع:

• وضع البيض والفانيليا في طبق صغير، وخفقهما باستعمال الشوكة، وتجهيز فرشاة للتلميع.

تحضير الحشوة:

• وضع الحليب، والسميد، وماء الزهر، وماء الورد في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة على نار متوسطة، والاستمرار بتقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يسمك الحليب، وتتفتح حبات السميد، وترك الحشوة تبرد تماماً.

تحضير الفطيرة:

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز صينية فرن قصيرة الحواف.
• وضع قطع البف باستري على طاولة المطبخ، ودهن العجينة بواسطة الفرشاة بالقليل من خليط التلميع.
• وضع ملعقة، أو ملعقتين من الحشوة في منتصف كل مربع، وثني زاوية من المربع على الحشوة، ثم القيام بثني الزاوية المقابلة عليها، والضغط بخفة على طرفي العجينة حتى تلتصق، ومن ثم وضع الفطائر في صينية الفرن، ودهنها بخليط التلميع باستعمال الفرشاة.
• خبز فطائر ليالي لبنان لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع الفطائر في طبق التقديم، وتوزيع القطر والفستق الحلبي عليها.

بلح الشام

المكونات

• كوب من الطحين.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• رشة ملح.
• ثلاث إلى أربع بيضات -حسب حجم البيضة-.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• رشة من صبغة الزعفران -اختياري-.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• قطر بارد محضر مسبقاً.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، والنشا، والملح، والهال في طبق، وترك الخليط جانباً.
• وضع الماء، والزيت، والزعفران في قدر صغير على النار، وترك المكونات حتى تغلي.
• إضافة خليط الطحين دفعة واحدة إلى الماء المغلي، وتحريكه بسرعة، وباستمرار حتى يصبح كتلة واحدة، ولا يلتصق بالجوانب.
• وضع العجينة في وعاء العجانة الكهربائية، وتقليبها بمضرب التقليب حتى يخرج البخار الساخن، وتبرد العجينة قليلاً.
• إضافة أول بيضة، وتشغيل المضرب حتى تختفي.
• إضافة البيضة الثانية بنفس الطريقة، ومن ثم الثالثة، مع مراعاة وضع البيضة الرابعة إذا لوحظ أن العجينة أصبحت كتلة واحدة، حيث يجب أن تكون العجينة لزجة.
• تعبئة العجينة في كيس تزيين الكريمة ذو فتحة تزيين على شكل نجمة.
• تحضير صينية مبطنة بورق الزبدة.
• تشكيل العجينة على شكل حلقات على ورق الزبدة، وتركها بالفريزر قليلاً حتى تتماسك.
• وضع زيت غزير على النار، ووضع الحلقات المبردة في الزيت وهو غير ساخن.
• تقليب الحلقات في الزيت حتى تتحمر على كلا الجانبين.
• رفع الحلقات من الزيت، ووضعها في القطر البارد.
• تصفية بلح الشام من القطر وتقديمه.