ديك رومي مشوي في الفرن
المكونات
- ديك رومي كامل يزن 6-8 كيلوجرام.
- 200 جرام زبدة مذابة.
- حبتا جزر مقطع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان إكليل الجبل طازج.
- حزمة بصل أخضر.
- كوب جوز محمص ومقطع.
- حبتان كرفس مقطعة.
- كوب زيتون أخضر مفرغ من النوى.
- حبة ليمون كبيرة الحجم ومعصورة.
- نصف حبة بصل أصفر مقشر ومقطع إلى أرباع.
- حزمة بقدونس مقطعة.
- حبتا برتقال.
- ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة عسل.
- نصف رغيف خبز فرنسي بائت.
- نصف قالب زبدة.
- قوانص ديك رومي مغسولة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- حزمة كرفس مقطعة.
- ملعقتين كبيرتين زعتر طازج.
- بهارات.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- حبة بصل مقطعة.
- حبة تفاح أخضر مقطع.
طريقة تحضير الديك الرومي
- تسخين الفرن على درجة حرارة 205 مئوية.
- غسل الديك الرومي وتجفيفه بمناشف ورقية.
- دهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون، وفرك جميع الأجزاء الداخلية بالملح.
- وضع البصل، والجزر، والبقدونس، والكرفس، والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي، ثم لف التجويف بورق الألمنيوم وربط الساقين معاً.
- غلق الديك الرومي بخيط المطبخ، وحشي الرقبة بالبقدونس وربطها جيداً.
- دهن الديك الرومي من الخارج بالزبدة المذابة ورشه بالملح والفلفل.
- ترخية الجلد فوق صدر ووركي الديك بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم، ودهن الزبدة الطرية تحت الجلد.
- وضع الثوم والزعتر وإكليل الجبل، ثم وضع الديك الرومي في صينية شواء كبيرة بحيث يكون الصدر لأسفل.
- إضافة الزعتر وإكليل الجبل حول الديك بأكمله، وبشر قشر البرتقال والليمون وإضافتها لخليط الأعشاب.
- تقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف وعصرها فوق الديك الرومي، ثم وضع بقية الخضراوات في قاع الصينية من أجل استخدامها في عمل المرق فيما بعد.
- طهي الديك لمدة نصف ساعة في فرن ساخن مع تغطيته، ثم خفض الحرارة إلى 149 درجة مئوية طوال الساعتين التاليتيين.
- خفض درجة الحرارة إلى 107 مئوية لمدة الساعة والساعة ونصف التالية.
- تسقية الديك بالعصائر الموجودة في الصينية كل ثلاثون دقيقة.
- تغطية الديك الرومي بورق الألمنيوم في حال بدأ يتحمر، ثم رفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية، وتقليب الديك على الجانب الآخر.
- تسقية الديك من مرتين إلى ثلاث بالعسل في الساعة الأخيرة.
طريقة تحضير المرق
- وضع القوانص في قدر صغير وتغطيتها بالماء وإضافة الملح، وسلقها على نار هادئة لمدة ساعة.
- تصفية القوانص والاحتفاظ بالمرق.
- تحمير قطع الخبز على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- تشويح البصل مع الكرفس والزبدة المتبقية، ثم إضافة الجوز، والخبز، والتفاح، والزيتون، مع إضافة بعض المرق للاحتفاظ بالخليط طرياً.
- إضافة الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ.
- تتبيل الخليط ثم تغطيته مع خفض درجة الحرارة، وتركه ليطهى لمدة ساعة مع إضافة المرق عند الحاجة.
- هرس الخليط بقاطعة يدوية واستخدامه كصلصة.
