الكنافة
تعتبرُ الكنافة من أشهى وأشهر أطباقِ الحلويّات العربيّة والتي لاقت قَبولاً واسعاً لدى معظمِ الناس؛ وذلك لطعمِها الشهيّ، وإمكانية إعدادها وتعدّد حشواتها حسْبَ الرغبة، ولكلِّ دولة عربيّة طريقتُها المميّزة في تحضيرِ الكنافة. سنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة إعداد الكنافة وعجينتها على الطريقة المصريّة.
طريقة عجينة الكنافة المصريّة
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- كوبان من السميد الناعم.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- مزج المكوّنات الجافّة مع بعضِها البعض، والتي تشملُ الطحين الأبيض، والسميد الناعم في وعاءٍ عميق.
- إضافة كميّة الحليب السائل إلى المكوّنات الجافة بشكلٍ تدريجيّ، مع الحرصِ على التحريك المستمرّ؛ وذلك لغايةِ الحصول على عجينةٍ متماسكة ومتجانسة.
- سكب ماء الزهر على العجينة، وإعادة تحريكها وخلطها جيّداً.
- فرد العجينة الناتجة في الصينيّة الخاصة في الفرن، مع الحرصِ على تسويتِها وتوزيعها بشكلٍ متساوي.
- وضع الصينيّة جانباً حتّى تجف العجينة بشكلٍ كامل.
- تسخين الفرن على درجة حرارة متوسّطة.
- إدخال صينية الكنافة إلى الفرن.
- ترك الصينيّة في الفرن لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة حتّى تنضج.
- إخراج الصينيّة من الفرن، وتركها جانباً لبضعِ دقائق حتّى تبرد.
- وضع العجينة الناضجة في الخلاط الكهربائي، وطحنها حتّى تتحول إلى شعيراتٍ ناعمة.
- حفظ عجينة الكنافة في أكياس لحين الحاجة إلى استخدامها.
طريقة الكنافة المصريّة
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة المعدة في المنزل.
- مائة وأربعة عشر غرام من الزبدة الطرية وغير المملحة.
- علبة من القيمر أو القشطة.
- كميّة من الفستق الحلبي المجروش حسْبَ الحاجة والرغبة.
- كميّة من القطر.
طريقة التحضير:
- وضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة لتذويبها.
- تقسيم عجينة الكنافة إلى جزأين، ووضع كل قسم في وعاءٍ عميق.
- سكب الزبدة السائلة على عجينة الكنافة الموجودة في أحد الوعائين، وتقليبها جيّداً باليدين للحرص على تغليفها بالزبدة بشكلٍ كامل.
- وضع العجينة المخلوطة مع الزبدة في الصينيّة الخاصّة بالفرن، ورصّها جيّداً باستخدام أصابعِ اليدين.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة.
- ترك الصينيّة في الفرن حتّى تنضج العجينة، ووتصبح مقرمشة وذهبية اللون.
- مزج القشطة في وعاءٍ عميق مع الفستق الحلبي.
- سكب خليط القشطة على عجينة الكنافة الناضجة.
- وضع النصف الآخر من عجينة الكنافة على وجه خليط القشطة.
- إعادة الصينيّة إلى الفرن، وتحمير الطبقة العلويّة من الكنافة.
- رشّ القطر على الكنافة، وتقطيعها، ثمّ تقديمها.
طريقة القطر
المكوّنات:
- كوبان من السكّر الأبيض.
- كوب من الماء.
- عصير نصف حبة من عصير الّليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- وضع السكّر في قدرٍ مناسبِ الحجم.
- سكب الماء على السكّر، ووضع القدر على النار.
- ترك القدر على النار حتّى يغلي الماء ويذوب السكّر جيّداً، ويصبح المزيج كثيفاً.
- إضافة عصير الّليمون الحامض على القطر، وترك القطر على النار لبضعِ دقائق.
