محتويات
الخبز
تكثر في أغلب المُجتمعات العربيّة عادة تناول الخبز مع الوجبات الرئيسيّة، إذ لا تكاد تخلو أيّ مائدة من رغيف الخبز الطّازج، ورغم احتوائه على كميّة عالية من النشويّات والسّعرات الحراريّة التي تُسبّب زيادة الوزن إلّا أنّ الجميع يحرصون على توفيره بشكل يوميّ؛ لأنّه يمنحهم الشّعور بالشّبع أثناء تناول الطّعام، ويُعطي طاقةً يوميّةً عاليةً تُساعد على القيام بالأعمال اليوميّة بكفاءة، وقد يمتنع البعض عن تناول وجبته إذا خلت من رغيف الخبز الطّازج؛ فهو يُعتَبر الغذاء الرّئيسيّ في مُعظم دول الشّرق الأوسط، وبعض دول أوروبا، والهند. يتكوّن الخبز أساساً من القمح الأبيض أو الأسمر، أو قد يكون خليطاً بينهما، إضافةً إلى نسبة مُحدّدة من الملح والخميرة والماء، وقد تُضاف إليه بعض التّوابل أو المُحسّنات والمنكّهات الأخرى، كحبّة البركة، أو السّمسم، أو السكّر، أو قطع صغيرة من الفواكه.
خبز الدّار الجزائريّ
المُكوّنات
- كيلو غرام من السّميد.
- خمسمئة غرام من الطّحين.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- بيضتان.
- نصف لتر من الحليب السّائل الطّازج أو المبرّد.
- مقدار من الملح.
- سانوج (حبّة البركة).
- حبّات من الجلجلان (السّمسم).
- بسباس (يانسون) للعجينة.
طريقة التّحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 قبل أن تُدخلي عجينة الخبز إليه.
- اعجني كلّ المقادير السّابقة معاً في إناء عميق باستثناء الملح، وخلال عمليّة العجن أضيفي على العجينة القليل من الملح، استمرّي بدعكها يدويّاً بشكل جيّد، ثمّ اتركيها مغطّاةً لساعة أو أكثر حتّى يتضاعف حجمها وتتخمّر.
- ادهني يديكِ بالقليل من الزّيت ثم اضغطي العجينة، وأعيدي تخميرها مرّةً أخرى.
- افردي العجينة في صينيّة الفرن بعد أن تدهني أسفلها بالقليل من الزّيت أو الزّبدة أو السّمن حتّى لا تلتصق بها العجينة أثناء عمليّة الخبز، ثمّ ادهني وجه الخبز بالبيض بواسطة فرشاة، ورشّي سطح العجينة بحبّات السّمسم (الجلجلان) وحبّة البركة، ثمّ اتركيها لتتخمّر فترةً إضافيّةً أخرى.
- ضعي العجينة الجاهزة في الفرن المُسخّن سابقاً، واتركيها فيه مع المُراقبة المُستمرّة إلى أن ترتفع العجينة وتُخبَز جيّداً ويصبح لونها ذهبيّاً مُحمّراً، بعد ذلك أخرجيها واتركيها حتّى تبرد قليلاً، ثمّ قدّميها مع الوجبة.
المطلوع الجزائري
المُكوّنات
- كيلوغرام من الطحين.
- كيلوغرامان من السميد.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- ربع كوب من حليب البودرة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الخميرة.
- ربع كوب من الزيت.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ.
طريقة التّحضير
- ضعي الطحين، والسميد، والسكر، والباكينج باودر، والخميرة، والحليب البودرة، والزيت في وعاء العجّانة واخلطي المُكوّنات جيّداً.
- اسكبي الماء الدافئ بالتدريج مع الاستمرار بالعجن، ضعي الملح واستمري بالعجن إلى أن تحصلي على عجينة مُتماسكة.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت وغطّيه واتركيه مدّةً بين خمس عشرة وعشرين دقيقة إلى أن تتخمّر العجينة.
- شكّلي العجينة إلى دوائر مُتوسّطة الحجم وافرديها بواسطة مِرَقّ العجين، ورشّي الطحين على الوجه وغطّيها، واتركيها حتى تتخمّر مرّةً أخرى.
- شغّلي الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويّةً.
- ضعي العجينة في صينية الخَبز وأدخليها الفرن، واتركيها إلى أن تنضج وتتحمّر.
- بواسطة فرشاة الدهن ادهني العجينة بالزبدة، ثم أخرجي الصينيّة من الفرن وضعي المطلوع في طبق التّقديم وقدّميه ساخناً.
