تحضير خبز الدار

خبز الدار

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة ونصف من خميرة الخبز.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • حليب البودرة.
  • الملح.
• بيضة.
• نصف ملعقة من كل من:
  • حبة البركة.
  • اليانسون.
• ملعقتان من السمسم المطحون والمحمّص.

طريقة التحضير

• وضع الطحين مع الزبدة الذائبة في وعاء عميق وفرك الطحين بالزبدة جيداً.
• إضافة الخميرة، والماء، والملح، والحليب والبيضة وخلط جميع المكونات ببعضها البعض.
• الاستمرار بالعجن لمدة عشر دقائق ومن ثم تغطية العجين ووضعها جانباً لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
• تشكيل العجين على شكل كرات أو أي شكل مفضل وتركها قليلاً حتى تختمر مجدداً.
• دهن وجه العجين بالبيض مع قليل من الحليب -حسب الرغبة-.
• رش وجه قطع العجينة بالسمسم، وحبة البركة أو اليانسون حسب الرغبة.
• وضع القطع في صينية وخبزها عند درجة حرارة مئتين درجة مئوية تقريباً لمدة عشرين دقيقة.

خبز بيتي بحشوات مختلفة

المكوِّنات

• خمسة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • زيت الزيتون.
  • الزبدة.
• كوبان ونصف الكوب من الحليب كامل الدسم (خليط متساوٍ مع الماء الدافئ).
• نصف كوب من العجينة الرخوة المختمرة منذ عدة أيام محفوظة في الثلاجة -اختياري-.

الحشوات:

• زيتون أسود أو أخضر مقطع لشرائح مفرغ من النوى.
• طماطم مجففة محفوظة في الزيت ومقطعة.
• ريحان طازج مفروم.
• زعتر.
• خليط من الحبوب الخاصة بالخبز.

لتزيين السطح:

• نخالة قمح أو حبوب.
• كريمة الطبخ.
• دقيق أبيض أو أسمر.
• زبدة ذائبة أو زيت زيتون.

طريقة التحضير

• وضع مقادير العجينة من دقيق، وحليب، وسكر، وخميرة، والبيكنج باودر، وزيت زيتون، والزبدة في وعاء العجانة وعجن المقادير جيداً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتكون عجينة مطاطية وطرية. (يمكن العجن اليدوي باليد إذا لم تتوفر العجانة).
• دهن وعاء بالزيت ووضع العجينة بالوعاء وتغطيتها ووضع العجينة جانباً لتختمر لمدة ساعتين.
• يتم قطع العجينة لكرات بحجم حبة الجوز وفردها على سطح مرشوش بالدقيق وتوزيع الحشوة داخل العجينة ومن ثم لفها وإغلاقها على شكل كرة.
• وضع القطع في صينية للفرن مدهونة بالزيت وتغطيتها وتركها لتختمر لمدة ساعة.
• رش سطح العمل بالقليل من الدقيق وفرد كمية مناسبة من العجين لتصبح على شكل مستطيل حتى تصبح العجينة على شكل كرواسون صغير الحجم.
• قطع العجينة إلى مربعات وكل مربع يتم تقطيعه لمثلثين ومن ثم توزيع الحشوة ولف المثلث من القاعدة لرأس المثلث على شكل هلال.
• وضع قطع الكرواسون في صينية للخبز مدهونة بالزيت وتغطيتة الصينية وتركها حتى تختمر لمدة ساعة.
• قطع العجين لقطع صغيرة جداً (يمكن حشوها أو تركها بدون حشوة) ودهن القوالب بالقليل من الزيت ووضع كل ثلاث كرات من العجينة بجانب بعضها البعض في القالب وتغطية القالب وترك العجينة لتختمر لمدة ساعة.
• دهن القطع بكريمة الطبخ أو الزبدة أو الزيت ورش القطع بالنخالة أو الحبوب أو الدقيق عند البدء بعملية الخبز.
• تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن وخبز العجينة في فرن عالي الحرارة لعدة دقائق ومن ثمّ خفض الحرارة لمتوسطة والخبز لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج القطع.
• إخراج الخبز من الفرن وتركه في الصينية لمدة دقيقتين ومن ثم نقلها لرف شبكي حتى تبرد.