طريقة عمل الطماطم المجففة

الطّماطم المجففة بالزّيت

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الطّماطم الحمراء الكبيرة الطّازجة.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ثلث كوبٍ من الرّيحان المفروم.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون البكر.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع الطّماطم إلى أنصاف وخلط كلٍ من: الطّماطم، شرائح الثّوم، الرّيحان وزيت الزّيتون في وعاء وتتبيلها بالملح والفلفل.
• تّقليب المكونات بخفّة فقط إلى أن تندمج معاً.
• فرد الطّماطم جيداً على صينيّة مع ترك فراغات بينها، ووضعها في الفرن لمدّة أربع عشرة ساعة على حرارة سبع وأربعون درجة مئوية.

يخني اللّحم بالطّماطم المجففة

المكوّنات

• نصف كوبٍ من الدّقيق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كيلو غرامٍ من اللّحم المقطّع إلى قطعٍ متوسّطة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ثمن ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الشطّة.

مكوّنات صلصة الطّماطم:

• بصلتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
• كوب من الطّماطم المجفّفة والكريمة الحامضة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
• نصف كوبٍ من الماء السّاخن.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ثلاث حبّاتٍ من الطّماطم المقشّرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• كوبان ونصف من المرق.
• حبّة متوسّطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى قطع صغيرة والفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى قطع صغيرة.
• ورقتان من الغار.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المجفّفة.

للتقديم:

• البقدونس المفروم.
• الأرز المطهي.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الدّقيق، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الأحمر الشطّة في طبقٍ واسع، وتقليبهم معاً ثمّ وضع اللّحم إلى أن يتغطى بالدّقيق والبهارات وتركه جانباً.
• وضع الطّماطم المجفّفة والماء في طبقٍ عميق، وتركها لمدّة عشر دقائق ثمّ إخراج الطّماطم من الماء والاحتفاظ بالماء وفرم الطّماطم فرماً خشناً.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزّيت في قدرٍ عميق ثمّ إضافة اللّحم، وتقليبه إلى أن يتحمر ويصبح جافاً ماؤه.
• إخراج اللّحم من القدر باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب وتركه جانباً.
• إضافة كلٍ من: بقيّة مقدار الزّيت، البصل، الثّوم، الفلفل الأخضر والأحمر والتّقليب إلى أن تصبح الخضروات لينة.
• إعادة كلٍ من: اللّحم، الطّماطم المجفّف، ماء النقع، الطّماطم، البابريكا، المرق، الخل وورق الغار، وترك اللّحم على نارٍ قويّة إلى أن يغلي ثمّ تغطية القدر وتركه لمدّة ساعة إلى أن يتم نضج اللّحم ويتسبك المرق.
• إضافة الكمّون وخليط الأعشاب وترك المكونان تغلي لمدّة عشر دقائق.
• سكب اللّحم ورش البقدونس وتقديمه مع الأرز الأبيض.

شوربة الطّماطم المجففة المنزلية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة الغير مملّحة.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• كوب من الطّماطم المجفّفة والمفرومة.
• كوبان من مرق الدّجاج.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.

للتزيين:

• قطع الخبز المحمّصة.
• أعشاب طازجة.

طريقة التحضير

• وضع الزّبدة على حرارة متوسّطة إلى أن يتم ذوبانها ثمّ إضافة البصل وطهيه على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر إلى أن يصبح طرياً.
• إضافة الطّماطم وتشويحها لمدّة دقيقة.
• صب مرق الدّجاج وتتبيلها بالملح والفلفل، ووضع الغطاء وتركها تغلي لمدّة عشر دقائق على نارٍ هادئة.
• رفعها عن النار، وخلطها بالخلّاط ثمّ إعادتها للقدر مرّة أخرى، وتركها إلى أن تغلي على نارٍ هادئة.
• تقديمها ساخنة مع قطع الخبز المحمّص على الوجه والأعشاب الطّازجة.