الطرشي
يعتبر الطرشي أو ما يعرف بالمخلل أحد طرق حفظ الطعام، حيث تضاف في صناعته كمية كبيرة من الملح، والخل، والحامض مما يوفّر البيئة الملائمة لحفظ الطعام لأطول فترة ممكنة، وذلك من خلال تقليل فرصة نمو البكتيريا المسببة لفساد الأطعمة، ويستخدم الطرشي بشكل كبير كمقبلات فاتحة للشهية ومساعدة على الأكل، وهي من المأكولات المتداولة عالمياً في مختلف المناطق، حيث تتنافس العديد من الدول في تصنيع نوع الطرشي الخاصّ بمواردها، فكان هناك الطرشي السوري، والطرشي المغربي، والطرشي العراقي وغيرها من الأنواع.
فوائد الطرشي
للطرشي العديد من الفوائد كونه يحتوي على مادّة الخل، حيث يعمل على تخليص الجسم من السموم وتطهير المعدة، إضافة إلى قدرته على خفض نسبة الدهون والكولسترول في الدم، كما أنّها تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائيّة كونها تتكوّن في الأصل من أنواع الخضروات، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة أحد أنواع الطرشي الأخرى المعروف باسم الطرشي الموصلي، وتوضيح خطوات عمله خطوةً بخطوة.
طريقة عمل الطرشي الموصلي
يعتبر الطرشي الموصلي من ألذ أنواع الطرشي المعروفة في دول الوطن العربي، فهو ذو مذاق خاص ورائع يجعل منه سلعة مشهورة في بلاد الرافدين والموصل.
المكوّنات
- واحد كغم من الخيار.
- كوبان من الملح.
- كوب من الخل.
- ستة لترات من الماء (حيث إنّ كل ثلاث لترات ماء تحتاج كوباً واحداً من ال).
- عشر حبات من الثوم.
- ربطة من الكرفس أو البقدونس.
- حبتان من الفلفل الحارّ حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اغسلي الخيار جيداً وتفقديه حتى لا يكون فيه أيّ فساد.
- أحضري وعاءً مقعراً أو علبة لوضع الخيار فيها.
- ضعي الخيار في العلبة بشكل متراصّ بجانب بعضه البعض.
- أذيبي كوب الملح في ثلاثة لترات من الماء المغليّ البارد.
- أضيفي الخلّ إلى الماء والملح وحركيه حتى يتجانس الخليط مع بعضه البعض.
- ضعي خليط الماء والملح على الخيار الموجود في العلبة، وتأكّدي بأنّ جميع حبات الخيار قد غمرت بالماء.
- ضعي صحناً زجاجياً ثقيل الحجم فوق الماء حتى يقوم بدفع الخيار لأسفل العلبة ويبقيه مغموراً بالماء.
- غطّي العلبة بالغطاء الخاصّ بها، وتأكّدي بأنّها محكمة الإغلاق، حتى لا يتلف الخيار.
- اتركي العلبة في مكان بارد لمدة خمسة عشر يوماً، بعدها قومي بفتحها وتصفية الخيار من الماء المالح.
- قطعي حبّة الخيار بشكل طوليّ إلى نصفين، ثم أعيديه إلى العلبة وأضيفي عليه الماء البارد.
- اتركي خليط الطرشي في الماء لمدّة خمس ساعات حتى يتصفّى من الملح.
- صفّي خليط الطرشي من الماء بشكل جيّد عن طريق وضعه في المصفاة لمدّة ساعة.
- افرمي خمس حبات الثوم فرماً ناعماً وقطّعي الباقي إلى نصفين.
- افرمي الكرفس أو البقدونس فرماً ناعماً.
- اخلطي الثوم المفروم مع الكرفس المفروم، وقومي بحشو كلّ حبة خيار منه.
- ضعي الثوم المقطّع إلى نصفين في علبة الطرشي بين قطع الخيار.
- أضيفي القليل من الخلّ إلى الخيار، ثم ضعيه في الثلاجة حتى ينضج ويتكوّن لديك الطرشي.
