محتويات
طبق الكوشينياس البرازيلي
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة عشر شخصاً |
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام إلى ثلاثمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج بدون جلد.
- أربعمئة وخمسون غراماً من البطاطا المقشرة والمقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
- مئة غرامٍ من الطحين.
- بيضتان مخفوقتان قليلاً.
- مئة غرامٍ من البقسماط.
- زيت نباتي -للقلي-.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- غلي الماء مع الملح، ثمّ وضع الدجاج فيها لينضج لمدّة ما يقارب عشر دقائق.
- رفعها عن النار وتغطيتها وطهيها لمدّة ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة لتنضج.
- إزالة الدجاج من ماء السلق باستخدام شوكة وترك مياه السلق لتبرد.
- إضافة البطاطا إلى مياه السلق وتركها على نار هادئة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
- إخراج البطاطا من المياه وتصيفتها وتركها لتجف قبل أن يتم هرسها وتتبيلها.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة، ثمّ إضافة البصل وتحريكه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدّة ما بين ثماني إلى عشر دقائق.
- وضع الدجاج في وعاء، ومزجه مع البطاطا المهروسة، والبصل، والمارين.
- تبليل الأيدي وتشكيل حوالي خمسين غراماً من الخليط.
- وضعه مستقيماً على طبق وتكرار العملية مع باقي الخليط.
- تغطية الدجاج بكلٍ من الطحين، والبيض، والبقسماط، وتركه على الأقل لمدّة ساعة.
- تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة، أو قدر كبير على 170 درجة مئوية.
- قليها على دفعات لمدّة ما بين ثلاث إلى أربع دقائق لتصبح ذهبية.
- إزالتها من الزيت ووضعها في طبق، ورش طبقة من البقدونس على الوجه.
ترافلز بالشوكولاتة على الطريقة البرازيلية
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- أربعمئة غرامٍ من الحليب المكثف المحلى.
- أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
- خمسون غراماً من كلٍ من:
- الفستق المحمص.
- اللوز المجفف.
- جوز الهند المجفف.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة، والحليب المكثف، وإضافة رشّة من الملح، والكاكاو في قدر متوسطة الحجم.
- غلي القدر مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
- خفض الحرارة إلى متوسطة، أو منخفضة والطهي لمدّة ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، مع التحريك باستمرار، ليصبح الخليط سميكاً.
- إضافة الفانيلا والخلط مرة أخرى.
- صب الخليط على طبق مغطى بورق الزبدة، وتركه ليبرد لمدّة ساعتين على الأقل.
- تبليل اليدين بالماء وتشكيل وتكوير بعض العجينة على شكل كرة.
- وضع الكرات في صينية مغطاة ببعض الزينة القابلة للأكل ودحرجتها لتتغطى بشكل كامل.
- وضع الكرات في أكواب الخبز الورقية المصغرة أو على صينية مبطنة بورق الخبز غير اللاصق.
الخبز البرازيلي بالجبنة
المكوّنات
- القليل من الزيت، أو الزبدة.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة غير المملحة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثمئة غرام من دقيق التابيوكا.
- بيضتان.
- مئة غرامٍ من جبنة البارميزان المبشورة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 أو 220 درجة مئوية.
- دهن صينية الخبز بالزيت، أو الزبدة ووضعها جانباً.
- إضافة الحليب، والزبدة والملح في قدر متوسط الحجم وغليهم.
- إزالة القدر من على الحرارة، وإضافة الدقيق ثمّ التحريك وتركه ليبرد.
- صب العجينة في خلاط كهربائي، أو استخدام وعاء وخفاقة اليد الكهربائية، ثمّ ترك العجينة لتبرد.
- إضافة البيض والخلط، وحين تصبح العجينة مختلطة بشكل جيد وغير لامعة يتم إضافة الجبنة والخلط مرة أخرى.
- وضع ملعقة من العجينة على شكل كرة على صينية، وتكرارها مع باقي الكمية.
- خبزها لمدّة ثلاثين دقيقة لتصبح هشة وذهبية اللون.
