محتويات
أرز بسمتي بالكركم
مدَة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً.
- بصلة متوسط مفرومة ناعماً.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ثمّ غمره في الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تسخين الزيت في قدر متوسطة الحجم ثمّ إضافة الثوم والبصل والزنجبيل، وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح البصل ذابلاً دون أن يتغير لونه.
- تصفّية الأرز من ماء النقع ثمّ إضافته إلى خليط البصل.
- إضافة الكركم والملح والبهارات المشكلة والفلفل، وتقليب المكونات معاً بهدوء لعدة دقائق.
- إضافة الماء، وترك الأرز يغلي بقوة لمدة ثلاث دقائق.
- وضع الزبدة على سطح الأرز ثمّ خفض النار وتغطية القدر، وترك الخليط إلى أن يتم نضجه ويصبح متجانساً ثمّ تقديمه.
أرز بسمتي بالبهارات
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- عودان من القرفة.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من: زيت الذرة، الكزبرة الصحيحة، الكمون الصحيح، الشومر الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ورقتان من ورق الغار.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
مكونات البصل المكرمل:
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- بصلة كبيرة.
مكونات خليط الزعفران:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
للتقديم:
- المكسرات المقلية.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير أو فنجان، وتركه لعدة دقائق.
- وضع السمنة والزيت في قدر متوسطة الحجم، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة الفلفل والكمون وورق الغار والكزبرة والقرفة والشومر والقرنفل والفلفل، وتقليب البهارات إلى أن يتم تحميصها قليلاً.
- تصفية الأرز، وإضافته إلى البهارات، ثم تقليبه لمدة ثلاث دقائق ليتشرب بالدهن ونكهة البهارات.
- إضافة الماء، وتقليب الأرز بهدوء ثمّ تركه على درجة حرارة قوية لعدة دقائق إلى أن يتشرب الماء ويتم ظهور فجوات على سطح الأرز.
- خفض النار ثمّ تغطية القدر، وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
تحضير البصل:
- وضع البصل في طبق ثمّ رش الدقيق عليه، وتقليبه بين الأصابع بخفة من أجل تغطية البصل بالدقيق جيداً.
- تسخين زيت الذرة في مقلاة، ثم إضافة البصل وتقليبه من وقت لآخر إلى أن يتم تحميره ويصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
- إخراج البصل، وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً ثمّ استعماله.
- وضع الأرز في طبق التقديم ثمّ رش البصل المكرمل والمكسرات على الوجه، وتقديمه.
أرز بسمتي مشخول
مدَة التحضير | ستون دقيقة |
مدَة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الزيت، حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة ساعة.
- الملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاه ثمّ إضافة البصل، وقليه إلى أن يتم تحميره.
- إضافة الكركم وتقليبه ثمّ تركه جانباً.
- سلق الأرز المغسول والمنقوع والمصفى في كمية وفيرة من الماء، وإضافة حبتين من الهيل والملح، وتركه إلى أن يتم نضجه ثمّ تصفيته.
- إعادة الأرز إلى القدر ثمّ إضافة البصل إلى الزيت السابق وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة عشر دقائق ثمّ تقديمه إلى جانب مرقة البامية.