طريقة تحضير بابا غنوج السوري

بابا غنوج السوري

المكونات

• حبة كبيرة من كلٍ من:
  • الباذنجان.
  • الطماطم مقشرة ومفرومة.
• أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل مقطع شرائح.
• رغيف من الخبز مقطع مربعات.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• نصف كوب من البقدونس.
• قرن من الفلفل الحار مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • السماق.
  • الصنوبر المقلي.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• عمل عدة شقوق في حبة الباذنجان ووضعها على النار مباشرة لمدة ثلاثين دقيقة، تقليبها على جميع الجهات لتنضج تماماً.
• وضع الباذنجان في ماء بارد قليلاً، ثم تقشير الباذنجان ووضع لب في طبق عميق.
• وضع الباذنجان الشرائح في طبق واسع ونثر كمية من الملح عليه لتتكون قطرات من الماء على سطحه ثم مسح قطرات الماء المتكونة عليه.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت، ثم وضع شرائح الباذنجان وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون من الجانبين، ثم نقلها على قطعة من ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• قليّ الخبز في نفس المقلاة ثم نقله على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق ثم إضافة الثوم والبقدونس وعصير الليمون والطماطم والفلفل والملح والفلفل الأسود، وتقليب المكونات لتختلط.
• سكب بابا غنوج في طبق واسع وإضافة زيت الزيتون على الوجه ونثر الصنوبر والسماق ثم تقديمه.

بابا غنوج

المكونات

• ست حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
• نصف بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• حبة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلو مفروم ناعماً.
  • الفلفل الأخضر الحلو مفروم ناعماً.
• ربع حزمة من البقدونس مفروم ناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع مفروم ناعم.
• ثلاث حبات من الطماطم مفرومة ناعم.
• فص من الثوم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • عصير الليمون.
• رشة من الكمون.
• ملح -حسب الرغبة-

للتزيين:

• حبوب رمان.
• دبس رمان.
• نعناع أخضر.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• وضع الباذنجان في صينية وشويه في الفرن حتى ينضج، ثم تقشير الباذنجان واستخلاص اللب ووضعه في مصفاة للتخلص من أي سوائل.
• وضع في البراد لمدة ساعتين على الأقل.
• تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة، ثم إضافة الثوم والبصل والفلفل الأخضر والأحمر الحلو وتقليبهم معاً.
• إضافة عصير الليمون والملح والكمون وزيت الزيتون ثم إضافة الطماطم والبقدونس والنعناع الأخضر، ثم تتبيل الخليط بإضافة الملح حسب الرغبة.
• سكب بابا غنوج في طبق التقديم، وإضافة القليل من دبس الرمان على الوجه ونثر حبوب الرمان والقليل من زيت الزيتون.

سلطة بابا غنوج

المكونات

• حبة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلو.
  • الفلفل الأصفر الحلو.
• حبة كبيرة من الباذنجان الرومي.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
• فصان كبيران من الثوم مهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • الطحينة.
  • عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الفلفل وتجفيفه، وضع حبة الفلفل كاملة فوق نار متوسطة مع التقليب على جميع الجوانب إلى أن تصبح مشوية.
• ترك الفلفل إلى أن يبرد ثم تقطيعه إلى نصفين والتخلص من البذور.
• عمل عدة شقوق في الباذنجان ووضعه فوق نار متوسطة إلى أن تصبح القشرة غامقة اللون.
• تقشير الباذنجان ووضع اللب في مصفاة للتخلص من أي سوائل.
• وضع اللب في الطبق، وهرسه بالشوكة إلى أن يصبح ناعم جداً، ثم إضافة البصل والثوم وعصير الليمون والطحينة والملح، والتقليب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها.
• توزيع بابا غنوج في أنصاف الفلفل، ثم تزيينها وتقديمها باردة.