أكلات مع لحمة شقف

طريقة عمل يخني البطاطس بالبندورة

المكوّنات

• أربع حبّاتٍ من البطاطس.
• كيلوغرام من اللّحم المقطّع.
• ثمانية فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• عود من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من السّمن.
• بصلة متوسّطة مقطّعة إلى أرباع.
• خمس حبات من الهيل.
• قطعتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • معجون الطّماطم.
• ستّ حبّاتٍ متوسّطةٍ من الطّماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • عصير اللّيمون.
  • الكزبرة المفرومة.
  • زيت الذّرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة المطحونة.
• زيت ذرة للقلي.
• أرز أبيض للتّقديم.

طريقة التّحضير

• تقشير البطاطس باستعمال قشّارة الخضروات وتقطيعها إلى مكعّبات بحجم سنتيمترين.
• وضع مقدار من زيت الذّرة بحيث يكون بشكلٍ غزير في مقلاةٍ عميقة وتسخينه على نارٍ متوسّطة وقلي مكعّبات البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• نقل البطاطس على ورق نشّاف للتّخلّص من الزّيت الفائض باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب.
• تسخين السّمن على نارٍ متوسّطة في قدرٍ عميق وإضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ثمّ إضافة البصل ونصف ملعقةٍ صغيرة من الثّوم والهيل والقرفة وورق الغار والملح والفلفل والتّقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• غمر اللّحم بالماء وتركه على نارٍ متوسّطة لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• تصفية المرق ثمّ إعادة اللّحم والمرق أإلى القدر وإضافة الطّماطم والمعجون ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي المرق.
• إضافة البطاطس إلى اللّحم وتركه على نارٍ متوسّطة لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج البطاطس ثمّ إضافة عصير اللّيمون.
• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ صغيرة وإضافة بقيّة الثّوم والكزبرة المفرومة والكزبرة المطحونة وتقليبه إلى أن يصبح لون الثّوم ذهبي ثمّ إضافة الثّوم على البطاطس واللّحم وترك البطاطس يغلي لمدّة خمس دقائق إلى أن يتشرب بطعم الثّوم والكزبرة.
• سكب يخني البطاطس وتقديمه مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل الفريك باللحم

المكوّنات

• قطعتان من فخذ الغنم مقطّع إلى قطعٍ كبيرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل الصّحيح.
  • الكمّون الصّحيح.
  • الفلفل الأسود الصّحيح.
  • القرنفل الصحيح.
• أربع قطعٍ من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان متوسّطان من القرفة.
• بصلتان كبيرتان.

مكوّنات خليط الفريكة:

• ثمانية أكوابٍ من الفريكة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الكمّون النّاعم.
  • الهيل النّاعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من اللّوز الأنصاف المقلي.
• أربع ملاعق كبيرة من الزّيت أو السّمن.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكّل.
  • الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من البازيلّاء.

طريقة التّحضير

• غسل الفريكة عدّة مرّات تحت الماء للتّخلّص من الأتربة والحصى ونقع الفريكة في ماءٍ دافئ.
• وضع اللّحم والبهارات الصّحيحة في قدرٍ عميق وغمره بالماء وسلقه إلى أن ينضج تماماً ثمّ تصفية المرق.
• وضع الزّيت في قدرٍ كبير الحجم وتسخينه على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبي اللّون.
• تصفية الفريكة وإضافتها على البصل وتقليبها إلى أن تجف.
• إضافة البهار والقرفة والهيل والكمّون والملح والفلفل والمرق وتركٍ الفريكة على نارٍ متوسّطة مدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتشرب المرق.
• وضع البازيلاء بعد جفاف سطح الفريكة قليلًا، يمنع تقليب الفريكة وقتها، ثم العمل على وضع قطع اللّحم على سطح الفريكة وتركها على نارٍ هادئة حوالي نصف ساعة مع إضافة القليلٍ من المرق من وقتٍ لآخر حسب الحاجة إلى أن تنضج الفريكة تماماً.
• وضع الفريكة في طبقٍ واسع و توزيع اللّحم على السّطح ونثر اللوز.