القطر
يُعدُّ القطر أو الشيرة من أهم الصلصات التي تضاف إلى العديد من أنواع الحلويات، وخاصةً الحلويات الشرقية؛ مثل: القطايف، والكنافة، والبسبوسة، واللقيمات، ويُعتبر القطر صلصة غنية جداً بالسعرات الحراريّة؛ حيث تقدّر عدد السعرات في ملعقة واحدة من القطر بسبعين سعرة حرارية تقريباً.
طريقة القطر
- المكوّنات:
- كوبان من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- خمس حبات من الهال.
- طريقة التحضير:
- نغلي في قدر على النار الماء، والسكر، ونضيف الهال، وكبش القرنفل، ثمّ نحرّك المكوّنات جيداً.
- نستمر في التحريك حتى تذوب حبيبات السكر تماماً، ويصبح قوام المزيج ثخيناً.
- نترك القطر حتى يبرد، ثمّ نسكبه في وعاء قابل للإغلاق، ونضعه في البراد إلى حين الحاجة.
طريقة القطر بماء الزهر
- المكوّنات:
- كوبٌ من الماء.
- كوبان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- طريقة التحضير:
- نضع السكر والماء في قدر على النار، ونحرك المزيج حتى يغلي ويذوب السكر تماماً.
- نضيف عصير الليمون الحامض ونحرك المزيج.
- نبعد القدر عن النار، ونسكب ماء الزهر ثمّ نحرّك لمرة واحدة.
- نترك القطر حتى يبرد على حرارة الغرفة، ونستخدمه للحلويات.
العوامة بالقطر
- المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- رشّة من الملح.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر.
- طريقة التحضير:
- نخلط في وعاء عميق الطحين، والسكر، والخميرة، والملح.
- نضيف الماء بشكلٍ تدريجيٍّ للحصول على عجينةٍ طريّة، ثمّ نتركها جانباً لبعض الوقت حتى ترتاح.
- ندعك العجينة بيدنا، ثمّ نأخذ جزءاً منها في راحة يدنا، ونضغط عليها للحصول على كرةٍ صغيرةِ الحجم، ونلتقطها باستخدام ملعقة، بعد ذلك نضعها في الزيت المُسخَّن مسبقاً.
- نستمر في قلي كرات العوامة حتى نفاد الكمية.
- نسكب القطر البارد على العوامة.
البسبوسة بالقطر
- المكوّنات:
- كوبٌ من الزيت.
- كوبٌ من الحليب.
- كوبٌ من السكر الناعم.
- ظرفان من الخميرة.
- القليل من برش قشر الليمون الحامض.
- قطر جاهز، وعسل طبيعي.
- طريقة التحضير:
- نضع البيض، والسكر في وعاءٍ كبير، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نستمرُّ في الخلط مع إضافة الحليب والزيت.
- نضيف الطحين، وبرش قشر الليمون، والخميرة مع الاستمرار في الخلط.
- نسكب المزيج في صينيّة خَبْز مدهونة بقليلٍ من الزبدة، ثمّ ندخلها إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج.
- نخلط العسل مع القطر في وعاء، ونتركه جانباً.
- نخرج البسبوسة من الفرن، ونسكب مزيج القطر عليها مباشرةً.
