كيفية صنع كراميل السكر

محتويات

وضع الماء، والسكر، وعصير الليمون في قدر على النار على درجة حرارة عالية، وتركه حتّى يتكوّن خليط ذهبيّ اللون.
رفع الخليط عن النار، وإضافة الكريمة بالتدريج وبحرص، وتقليبها مع الكراميل.
تقديم الصلصة مع الكريب، والمكسّرات، والموز.

وضع السكر البني، والكريمة، والزبدة، والملح في قدر على حرارة منخفضة إلى متوسطة.
ترك المزيج على النار مع التحريك بلطف لمدّة خمس إلى سبع دقائق للحصول على خليط سميك.
إضافة الفانيلا وطهي الخليط لمدّة دقيقة أخرى.
رفع القدر عن النار، وترك الخليط حتّى يبرد قليلاً، ثمّ وضعه في مرطبان في الثلاجة.

غلي الحليب نص الدسم مع الحليب المُركّز المُحلّى قليل الدسم، ثمّ إضافة السكر وتقليبه حتّى يذوب تماماً.
رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة الحليب الساخن إلى البيض والبياض المخفوق، وإضافة خلاصة الفانيليا وخلط المكونات جيداً.

تحضير الكراميل:

غلي الماء والسكر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب الخليط برفق حتّى يكتسب لون الكراميل.
سكب الكراميل الساخن في أوعية صغيرة أو أكواب الكاسترد، ولفّها على الفور لتغطية القاعدة والجوانب بالتساوي.
سكب خليط الكريمة في الأوعية الصغيرة أو أكواب الكاسترد.
وضع الأكواب في صينية الخبز التي تحتوي على ماء ساخن يصل إلى منتصف جوانب الأكواب.
وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدّة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة، وغرس سكّين في المنتصف للتحقّق من نضج الكراميل.
ترك الكريم كراميل ليبرد قبل وضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين.

مقادير كريم الشوكولاتة:

تحضير السكر المُكرمل:

تحضير كريم الشوكولاتة:

تسخين الحليب في قدر على النار، ثمّ رفعه عن النار وإضافة الشوكولاتة مع التحريك حتّى تذوب.
خفق البيض، والصفار، والسكر، والفانيلا في وعاء صغير حتّى يُصبح لون المزيج فاتحاً.
إضافة مزيج الشوكولاتة وتحريكه جيداً، ثمّ سكبه في أواني الكاسترد.
وضع الأواني في صينية الخبز، وإصافة الماء الساخن إلى الصينية حتّى يصل ارتفاعه إلى نصف ارتفاع الأواني.
إدخال الصينية للفرن لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة في درجة حرارة 180 درجة مئوية.
إخراج الصينية من الفرن، وتركها لتبرد تماماً.
قلب أكواب الكراميل في أطباق التقديم، وتزيين سطحها بالتوت الطازج.