طريقة عمل صينية سمك فيليه

صيينة السمك والروبيان

المكوّنات

• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة وعصير الليمون.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو الشرائح والفلفل الأحمر الحلو الشرائح.
• ثلاث حبات كبيرات من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• كيلو غرام من السمك الفيليه.
• خمسمئة غرام من الروبيان كبير الحجم المنزوع الذيل والمقشر.
• ملعقتان كبيرتان من الخل، ومعجون الطماطم، والزبدة، وزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة والزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية، وتحضير صينية فرن متوسطة الحجم.
• وضع مقدار من زيت الذرة في مقلاة عميقة، ومن ثم وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت جيداً.
• قلي شرائح البطاطس على دفعات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ووضع البطاطس في طبق الفرن.
• وضع السمك والروبيان في طبق مسطح.
• وضع كلٍ من الزنجبيل، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكمون، والكركم في طبق صغير، وتقليب المكوّنات جيداً باستعمال الملعقة إلى أن يتكون الخليط.
• توزيع نصف كمية خليط البهارات على شرائح السمك والروبيان إلى أن يتم تغطيتها تماماً.
• وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
• إضافة قطع السمك على الزبدة في المقلاة والإنتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين، ومن ثم قلب السمك على الجهة الثانية لتتماسك الطبقة العلوية للسمك، وإخراج قطع السمك ووضعها فوق البطاطس.
• إضافة حبات الروبيان في المقلاة وتقليبها لمدة دقيقة أو دقيقتين، ومن ثم وضع الروبيان على السمك.
• وضع البصل في المقلاة وتقليبه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يلين، ومن ثم إضافة الفلفل الحار وتقليبه لعدة ثواني، وإضافة الفلفل الحلو الأحمر والأخضر وتقليبهم لعدة ثواني فقط.
• توزيع خليط البصل والفلفل على الروبيان والسمك.
• وضع شرائح الطماطم في المقلاة ورش الكمية المتبقية من البهارات وتقليبها بخفة لعدة ثواني، ومن ثم إضافة كلٍ من معجون الطماطم، وعصير الليمون، والخل، والماء، وترك الصلصة تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• توزيع شرائح الطماطم والصلصة على السمك، ومن ثم توزيع الكزبرة.
• وضع صينية السمك والروبيان في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة وينضج السمك والخضروات، ومن ثم تقديم صينية السمك والروبيان مع الأرز الملون.

صينية السمك بالخضروات

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من بهار السمك والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واللومي المطحون، والشطة المجروشة.
• كيلو غرام من فيليه السمك.

خليط الخضروات:

• حبة متوسطة من الليمون الشرائح، والبصل الشرائح، والفلفل الأحمر الحلو الشرائح، والفلفل الأخضر الحلو الشرائح.
• حبتان كبيرتان من البطاطس الشرائح.

الصلصة:

• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وتحضير طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
• وضع السمك في طبق واسع ورش كلٍ من الشطة، واللومي، والملح، والفلفل، والبهار وتقليب السمك إلى أن يتم تغطيته بالبهارات.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ومن ثم وضع فيليه السمك، والإنتظار لعدة ثواني إلى أن يصبح القاع مائل إلى اللون الذهبي، وقلب السمك على الجهة الثانية مع الإستمرار في تقليب السمك بخفة إلى أن يصبح لونه مائل إلى اللون الذهبي.

خليط الخضروات:

وضع كلٍ من البطاطس، والليمون، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والبصل في طبق الفرن، ووضع قطع السمك على الخضروات.

الصلصة:

وضع كلٍ من الملح، ومعجون الطماطم، والماء في طبق صغير، وتقليبهم باستعمال الشوكة إلى أن تختلط المواد، ومن ثم سكب الصلصة على الخضروات والسمك، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.