الكنافة
تُعتبر الكنافة من الحلويات العربية الشهيرة، وهي تُقدم في العديد من المناسبات والتجمعات العائلية، وتختلف أنواع الكنافة وطرق تحضيرها حسب البلاد التي يتم صنعها بها، فهناك الكنافة بالقشطة، والكنافة بالمانجو، والكنافة النابلسية، وبالإمكان شراء الكنافة من محلات الحلويات أو تحضيرها بالمنزل، وسنعرفكم في هذا المقال على كيفية تحضير الكنافة اللبنانبة، والكنافة النابلسية، والكنافة الكذابة.
الكنافة اللبنانية
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من العجينة الجاهزة.
- نصف كأس من الزبدة.
مكوّنات الحشوة:
- كأس من شراب قمر الدين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- شيرة -حسب الرغبة-.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
- مشمش مجفف للتزيين.
طريقة التحضير:
- نضع الكنافة، ونصف كمية من الزبدة في وعاء ونخلط جيداً.
- نضع قمر الدين، والسكر، وماء الزهر، وماء الورد في وعاء آخر على النار مع التحريك.
- ندهن القالب بما تبقى من الزبدة، ثمّ نضع نصف كمية الكنافة، ثمّ خليط قمر الدين، ثمّ ما تبقى من الكنافة ونُدخله إلى الفرن.
- نسكب القطر على الكنافة، ثمّ نُزينها بالفستق والمشمش المجفف.
الكنافة النابلسية
المكوّنات:
- سبعمئة غرام من الجبن العكاوي.
- مئتا غرام من جبن الموزاريلا.
- نصف كأس من السمن.
- نصف كأس من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير:
- نُقطع جبن العكاوي، والموزاريلا إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ نغمرها بالماء ونتركها جانباً طيلة الليل.
- نُفتت عجينة الكنافة في وعاء باستعمال يديننا كي تُصبح ناعمة.
- نُضيف السمن المذاب، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نرصّ نصف عجينة الكنافة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة.
- نُصفّي الجبن من الماء، ثمّ نُوزعه على العجينة.
- نُوزع ما تبقى من عجينة الكنافة على الوجه، ثمّ نرصها برفق.
- نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونتركها لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
- نُدخل سكيناً حاداً إلى أطراف الصينية، ثمّ نقلبها على طبق برفق.
- نضع القطر على وجه الكنافة، ثمّ نُوزع الفستق الحلبي.
الكنافة الكذابة
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من التوست الطري.
- نصف كأس من الزبدة.
- ثلاث كؤوس ونصف من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا.
- خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
مكوّنات الشيرة:
- كأسان من السكر.
- كأس من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نُسخن الفرن على حرارة عشر درجات مئوية، ونُفتت التوست جيداً.
- نخلط الزبدة بالتوست المفتت، ثمّ نرصّ نصف الكمية في صينية.
- نُحضِّر الحشوة، فنُذيب النشا في نصف كأس من الماء.
- نضع الحليب في قدر على النار مع السكر، والفانيلا، وماء الزهر، ونُحرك المكوّنات إلى أن تغلي.
- نُضيف مزيج إلى القدر، ونُحرك المزيج إلى أن يثخن، ثمّ نُزيله عن النار.
- نُوزع الحشوة على التوست الموجود بالصينية، ثمّ نُضيف ما تبقى من التوست.
- نُدخل صينية الكنافة الكذابة إلى الفرن، ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
- نُحضِّر الشيرة فنضع السكر، والماء في قدر على النار، ونُحرك المكوّنات ثمّ نتركها تغلي على النار إلى أن تثخن.
- نُضيف عصير الليمون، ونترك القطر على النار لدقائق إضافية.
