قرص مدقوق
قرص مدقوق هو أحد الأطباق الإمارتية الذي يتميز بلذة طعمه، ويمكن تقديمه مع الأطباق الرئيسية، وخاصةً في شهر رمضان، ويتميز باحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم؛ كالفيتامينات، والمعادن، والألياف، كما تختلف طرق إعداده تبعاً للمكوّنات المستخدمة في تحضيره، فمن الممكن إعداده مع بعض الخضروات، أو اللحم.
عمل قرص مدقوق
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف معلقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
- ماء للعجين.
- كوب من البصل المقطع.
- كوبان من الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- سمن لتحمير البصل.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحين في وعاء، ثم أضيفي البهارات، والملح، والبيكنج باودر، وحبة البركة، والخميرة، ثم اعجني المكوّنات جيداً.
- أضيفي الماء فوق العجينة، ثم دعيها لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
- ضعي الزيت في الصينية، ثم ضعي العجين.
- ضعي الصينية في الفرن أو على الغاز حتى يتحمر العجين.
- ضعي السمن في وعاء، ثم أضيفي البصل وحمريه.
- أضيفي الملح، والبهارات، والطماطم، ثم امزجي المكوّنات جيداً.
- ضعي قرص العجين، وقطعيه، ثم ضعيه فوق الطماطم، والبصل، ثم دقي القرص بواسطة يد هاون حتى يصبح مفروكاً.
- ضعي القرص المدقوق مع الطماطم على النار لمدة دقائق حتى يجف.
القرص الفلاحي
المكوّنات:
- كيلوغرام من الدقيق.
- خمسمئة غرام من السمن.
- كوب من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- ضعي الدقيق في وعاء، ثم أضيفي السكر، والملح، والخميرة، ثم قلبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي السمن إلى الدقيق، ثم اعجني جيداً.
- أضيفي الحليب إلى العجين، وتابعي العجن، ثم دعي العجينة حتى تتخمر، ثم شكليها على شكل دوائر.
- ضعي العجين في صينية الفرن، ثم ضعيها في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة ربع ساعة.
قرص عقيلي
المكوّنات:
- أربع بيضات.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف كوب من اللبن.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال.
- نصف ملعقة كبيرة من اليانسون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المذاب في فنجان من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كوبان من الطحين.
- طحينية لدهن القالب.
- سمسم وحبة البركة.
مكوّنات الصلصة الخارجية:
- عشرون تمرة منزوعة النوى، ومنقوعة بالقليل من الماء المغلي.
- علبة قشطة.
طريقة التحضير:
- ضعي الفانيلا مع صفار البيض، ثم أضيفي السكر، وقلبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي الزيت، ثم الحليب، ثم اللبن، وامزجي المكوّنات جيداً.
- أضيفي اليانسون، وماء الزهر، والهال، والطحينية، والزعفران.
- امزجي البيكنج باودر، والطحين.
- اخفقي البيض جيداً، ثم أضيفيه إلى المزيج، واخلطي المكوّنات جيداً.
- ضعي الطحينية على القالب، ثم رشي حبة البركة والسمسم.
- ضعي المزيج في الصينية، ثم أضيفي السمسم وحبة البركة من الأعلى.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة.
- لتحضير الصلصة: اخلطي القشطة مع التمر.
