محتويات
كفتة الداود باشا
أحد أصناف المأكولات التي يتناولها الإنسان في الأيام العاديّة، وفي العزائم والاحتفالات المختلفة أيضاً، وهي عبارةٌ عن كراتٍ من اللحم المفروم المتبّل بالبهارات المختلفة، ويرافقها الصوص والأرز الأبيض، ومن الجدير بالذكر أن أكلة الداود باشا هي أكلةٌ عثمانيّة الأصل، وتعدّ في وقتنا هذا في بلاد الشام في سوريا ولبنان وفلسطين وغيرها، وإلى جانب تميّز طعمها، فإنها تمدّ الجسم بالفوائد العديدة، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعدادها بالمكونات والخطوات بالتفصيل.
إعداد داود باشا
المكونات
- مئتا غرامٍ من البصل المقطّع إلى جوانح.
- أربعون غراماً من الزبدة الطريّة.
- سبعون غراماً من زيت الصويا.
- أربعمئة غرامٍ من لحم العجل المفروم فرماً ناعماً.
- لتران من الماء.
- ثلاثة مكعباتٍ من لحم البقر.
- زلال بيضةٍ واحدةٍ متوسطة الحجم.
- ثلاثون غراماً من الصنوبر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون البندورة.
- فنجانٌ صغيرٌ من دبس الرمان.
- رشةٌ من البهار الأبيض.
- عشرة غراماتٍ من الملح.
- خمسون غراماً من الشعيرية.
- أربعمئة غرامٍ من الأرز البسمتي المنقوع.
- فنجانٌ من النشا والماء.
طريقة التحضير
- وضع اللحمة المفرومة في وعاءٍ مناسب، وإضافة زلال البيض، ونصف كمية الملح ورشّة من البهار الأبيض، وخلطها معاً.
- تشكيل اللحم على هيئة كراتٍ متساوية.
- وضع قليلٍ من الزيت في صينيةٍ مناسبةٍ ووضع كرات اللحم فيها.
- وضع الصينية في الفرن لما يقارب العشر دقائق على درجة حرارةٍ هادئة.
- أخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً.
- وضع نصف كميّة الزيت المتبقّية ونصف كمية الزبدة في طنجرةٍ وقلي البصل حتّى يذبل.
- إضافة لترٍ من الماء فوق البصل مع مكعبين من المرق وملعقةٍ من معجون البندورة وتركها تغلي على نارٍ هادئةٍ لما يقارب العشرين دقيقة.
- إضافة دبس الرمان والصنوبر إلى المكونات السابقة والانتباه لدرجة ملوحة وبهارات الخليط.
- تعقيد المكونات بالنشا ووضعها جانباً.
- قلي الشعيرية بالزيت والزبدة حتى تتحول إلى اللون الأشقر.
- تصفية الأرز المنقوع وإضافته فوق الشعيرية وإضافة لتر الماء المتبقي، ومكعب المرق والقليلٍ من الملح.
- تخفيف النار تحت الأرز بعد أن يغلي حتّى ينضج.
- سكب الداود باشا والأرز في أطباق مناسبةٍ للتقديم، وتؤكل ساخنة.
الأرز الأبيض
المكونات
- كأسٌ ونصف من الماء.
- كأسٌ من الأرز الأبيض.
- رشة من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمن أو الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء.
- وضع الأرز في إناءٍ مناسبٍ، وإضافة الماء والملح والسمن إليه وتحريكه، وتركه حتّى يغلي، وتخفيف النار حتى ينضج تماماً، يقدم ساخناً في أطباق مناسبة.
